写作《做戚风蛋糕心得体会》小技巧请记住这五点。（精选5篇）

更新日期:2025-12-07 09:58

写作核心提示：

这是一篇关于写戚风蛋糕心得体会作文时应注意的事项的文章，希望能帮助你更好地完成写作：
"精雕细琢，记录心路：撰写戚风蛋糕心得体会作文的注意事项"
烘焙，对于许多人而言，不仅是制作美食的过程，更是一场充满探索、耐心与创造力的心路旅程。戚风蛋糕，以其轻盈的口感、细腻的组织和相对“娇气”的制作要求，成为了许多烘焙爱好者挑战自我、记录成长的绝佳选择。当我们将这段经历付诸笔端，撰写心得体会作文时，应注意以下几个关键事项，让文字如蛋糕般精致，映照出真实的感悟与收获。
"一、 真实体验是根基，细节描绘是灵魂"
心得体会的核心在于“心”，在于真实的感受和思考。切忌空泛地谈论理论或罗列步骤，而应立足于自己亲手制作戚风蛋糕的具体过程。
"注重细节描绘：" 回忆并描述制作过程中的每一个关键环节。是第一次小心翼翼地分离蛋黄和蛋白时的紧张？是打发蛋白时观察蛋清从粘稠到干性发泡的惊喜？是搅拌面糊时对速度和方向的小心翼翼，生怕消泡？还是最终看到蛋糕成功出炉、轻柔膨胀的满足感？这些细节的描绘能让读者仿佛身临其境，感受到你的情绪变化和操作中的挑战。 "记录意外与转折：" 烘焙过程往往并非

关于制作戚风蛋糕我的一点心得

第一次发关于制作戚凤蛋糕的心得，也不是要显得我多么多么专业，只是因为自己刚开始接触烘焙行业也是从戚风蛋糕开始的，而这篇文章的作用呢，也是想创造一个机会与对戚风蛋糕感兴趣的朋友一起探讨，希望大家有什么疑问在留言区发出来一起探讨，共同提高。

其实我接触烘焙也不是特别久，刚开始觉得做这个随便去网上或者app上找教程，按步骤来应该没什么问题，简单的东西确实是这样，比如：戚风蛋糕。

在某厨房找了一个戚风的方子，找到后然后就开始做，做出来的成品是这样的：

第一次真正意义做的戚风蛋糕

看到它慢慢的变高了，心里还暗喜：那么简单，要早几年前看到了这个配方不是早都成师傅了。当时还暗自记下笔记：1、打蛋清的碗里不能有水和油。2、蛋白蛋清分开打，打到蛋白出现弯钩的时候就可以了。

相比早先时候总是把蛋糕做成蛋饼，总想着不用烤箱用电磁炉，电饭煲也能做的时候，这个蛋糕做出来确实挺成功的。对于初学者来说：急于求成和小方面的成功总是容易让我们得意忘形，无视做出来东西的缺点。如果你是这样的，那就得好好注重这方面的锻炼，多多在自己产品上找缺点，这样，顾客才很难在你的产品身上挑毛病。

我们好好分析下上面这张“成功”的戚风蛋糕，有什么是你一眼能看出来的缺点：

1、蛋糕没有升起来。

2、裂口太多。

3、蛋糕塌陷。

这三个缺陷都能够直接导致蛋糕胚无法用来抹面，更不用提它的口感、口味等等了。

那我们来一一分析这些导致这些缺陷的原因吧，可能我说的也不一定全，大家如果有可以补充的可以在留言区回复，我会把大家的留言加到文章当中，供大家学习参考。

1、蛋糕没有升起来的原因有哪些呢？①、用错蛋糕模具应该也是一种吧，有没有人刚开始觉得蛋糕按重量来卖的，反正用的模具是同一个，加多加少蛋糕糊的事。②、下火太低，上火太高，导致上面表层已经烤熟成型了，下面还是面糊糊，下火太低的话可会是蛋糕起不来的原因。③、搅拌面糊和蛋白的时候搅拌过度，使蛋糊消泡了，跑已经被搅没了，怎么烤也考不起来。④搅匀的蛋糊没有及时送到烤箱烘烤，导致消泡，这也是新手经常会遇到的事，明明自己都是按步骤一步一步来的，可就是不尽如人意。

2、裂口太多又是什么原因呢？打个比方，干裂的河床大家都见过吧

干裂的河床

是不是还挺像的，原理其实也一样，那原理是什么呢？还不就是因为温度太高了，缺水喽。如果裂口太大太深，那我们需要切掉的部分就越多，也就直接导致做出来的蛋糕给人看起来就矮一截。那又是什么原因导致缺水呢？①：本身配方含水量不足，如果是这个原因的话就得换配方或者多加一些水或者牛奶，多做几次实验，应该能解决；②：烤箱温度不均，这种情况一般会出现在用平炉烤大尺寸蛋糕上，排除这种情况也简单，把烤箱调到烘烤蛋糕的温度，把温度计分别在四个角测量温度，如果温差在3-5度之间就是正常的，超过这个范围的话那么烤箱应该是你做不好戚风的主要元凶。

3、蛋糕塌陷也分三种情况，①、底部塌陷，如下图：

底部塌陷图

图片上的蛋糕胚小白经常会出现的情况，表面看着挺好，底部平白无故出现凹陷，这种情况就需要适当调低下火。

②、蛋糕胚侧面往里塌陷，就是腰比较细，呈漏斗状，形态如下图：

中层塌陷

这个比较少见，但是也有人出现过这样的情况，这种情况的发生一般是下火温度过低。

③、顶部凹陷这种情况相当常见，形状如下如：

顶部塌陷

出现这种情况的原因分为两种，第一种是烘烤时上火温度太高；第二种就是烘烤完后没有倒扣放凉。

反正形形色色的情况还是很多，想把产品做好做精还是要多花时间，多与人交流，获得更多反馈。

因为也是第一次发文，可能有的语句在读起来并不是很能理解它的意思，希望各位读者看到后提出来，我将在评论区一一回复。

戚风蛋糕（少女的戚风蛋糕心得）

戚风蛋糕🍰（少女的戚风蛋糕心得）🐰

分类：蛋糕

作者：May酱

创建时间：2016-01-04 22:43:28

描述：接触烘焙第一个必经之路，必定是戚风蛋糕啦。犹记得第一个戚风蛋糕完成的时候，内心是崩溃的，塌腰，开裂，噎人，还硬邦邦的～传说中云朵的口感不该是这样的呀😱然后，继续失败了很多很多次～最后才找到真正的好方法～好啦，我终于交上来了我的方法。如果细节的问题不懂，请多看视频教学

用料：

• 八寸戚风 ～
• 蛋黄 5个
• 白砂糖 20g
• 牛奶（或者清水） 70g
• 色拉油 55g
• 低筋面粉 90g
• ～ ～
• 蛋白 5个
• 白砂糖 55g
• 柠檬汁 几滴

步骤：

0. 1.分离蛋白和蛋黄，放蛋白的盆要干净无水无油2.蛋黄加入白糖混合均匀，然后加入牛奶，混合均匀，继续加入色拉油3.混合好蛋黄糊后加入面粉，以切拌法把面粉和蛋黄糊混合到无颗粒状态，需要一些时间，耐心切拌。

1. 4.预热烤箱150度5.打发蛋白，分三次加入白糖（其实直接慢慢一边打发一边加入也是没问题的）和柠檬汁几滴（可不加）问题在这，如果要用来做成品蛋糕的，就把蛋白打发到拉起来是两个小尖尖，如果是直接吃，就打发到拉起来是个鹰嘴的勾勾。

2. 6.分三次加入蛋白到蛋黄糊，然后混合到无颗粒无蛋白团的有光泽的面糊

3. 放入烤箱150度烤30分钟，然后170度20分钟

4. 出炉后一定要记得摔一下蛋糕模具，直接十厘米左右摔一下，不然会踏底。倒扣至完全凉透就OK啦