文/踢娜芙的奇幻冒险

 

要开一家不会倒餐厅，到底要具备什么条件？运气、实力、决心、创意、认清自己？最近几个月陆续有3间朋友的餐厅收掉，心中充满无限感概…如果你说外行硬要开餐厅可能比较辛苦，但其中有一个，他充满才华洋溢、对料理充满热情、煮东西很好吃，最擅长日本料理、分子料理、刀工很强、还常常替人新店开菜单，难道这些都不足以开好一家店吗？最主要的收店原因是资金烧光了，他们不想继续，就乾脆收掉了！

到底开店要準备多少资金？

很多人觉得顶让一间餐厅好便宜啊！顶让金可能20至60万就可以了，但冷静冷静，顶让金只是一个起头啊！我觉得可以切2种金额的规模：

 

1.200万（30-40个的座位数）

2.500万（40-60个的座位数）

 

这时候就要算一笔帐了，网路上大家都写人事要佔几趴？食材要佔几趴？房租要佔几趴？我觉得有点拗口，倒不如实际举例算给你看

举例：

坪数30-40坪（位数25-35个左右）

 

租金：

 

台北租金大概5万至9万元（看地点）；高雄/台南租金大概2.5万至4万元。

 

顶让金：

 

台北顶让金50至100万元（看整体设备高级程度）；高雄/台南顶让金50万元左右。切记！是顶让中最不值钱的，因为多数业者会全部打掉重新改装。

 

假设在台北地点还不错的地方开一间餐厅，租金7万元，装潢延用顶让原貌不大改装的情形，顶让金50万元，员工算4位（含劳健保）。

签约时要缴：

 

3个月的租金、顶让金、瓦斯表押金（有的餐厅没有）、管理费、合约公证费，这些是基本的。

 

因此，光是第一个月租金+2个月的押金21万元；顶让金50万元；装潢费用（改招牌+简单布置+修缮）15万至20万元，先抓个15万元；杂项购置 10万至15万，抓个10万元。算到这边签约前就要先缴 96万元，接近100万。

 

固定支出：

 

1.员工薪水12.9万元（26000*2位+32,000*1位+35,000*1位），劳健保公司负担额（抓大概1万元）。

 

2.水电瓦斯2万至2.5万元。

 

3.保全+会计师5千至6千元。

 

4.广告行销费3千元（印传单、红布条、名片）。

 

5.网红行销费2万元（找部落客写文章、下广告）。

 

因此，每月固定支出大概落在16万至18万元，抓17万一个月，準备金至少要有半年是最保险的。

最后，签约时要缴的100万加每月固定支出17万*6＝202万元。大概抓200万是很紧绷保守的金额，这过程还不知道有什么突发状况的支出，也不确定你半年之内生意是否就能马上做起来，所以建议你多準备一点300万，会是比较理想的状态，才不会到第3个月就发现钱不够，到底要不要冲下去，头都洗一半了，天人交战这样。

 

接着还有很重要的重点，只有好吃是不够的，必须找到特色（亮点），在《企鹅都比你有特色：给自己的10堂说话课，成为零落差沟通者》（褚士莹）一书中提到，被誉为的爱登堡爵士（Sir David Attenborough）这么说。

 

餐厅何其多，如果没有自己的特色亮点，在这快速的时代连一只企鹅都比你有特色啊！（我想你还喜欢：月亏损30万的餐厅如何扭转营业额？超完整黄金店长学曝光）

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