买不到蛋，缺蛋原因是什么？台湾人爱吃蛋，尤其早餐习惯吃蛋，无论蛋饼、吐司、汉堡、饭糰都得加蛋，但近日民众都表示：有钱也买不到！不仅超市货架一空，卖场也祭出限购令。为何台湾近期买不到蛋？鸡蛋涨价真相为何？餐饮店家又该如何因应？一文完整带你了解。

即使有钱也买不到蛋，真的吗？缺蛋原因有3点

根据《BBC》报导，台湾官方统计资料显示每年每人要吃 355 颗蛋，每日鸡蛋需求量为 12 万箱（每箱 200 颗），但去年底至今产蛋母鸡减少 400 万只，目前鸡蛋每日产量降至 11.2 万箱，每日鸡蛋缺口约在 50 万至 80 万颗。

 

缺蛋的状况各界纷纷扰扰、众说纷纭，究竟台湾为何会吵缺蛋？缺蛋是否真的存在？综合国内媒体、政府单位及业界人士说明，原因如下 3 点：

1.全球性禽流感：

并非台湾闹蛋荒，全球鸡蛋产量也逐年减少！由于 2022 年爆发国际性的高病原性禽流感，台湾也爆发疫情，迫使鸡农大规模扑杀鸡只。根据《农委会》统计，截至今年 3 月 2 日，台湾就有 89 家禽场通报禽流感，总计扑杀约 111 万只家禽，这些还不包括未通报的数字。

2.国际原物料上涨：

由于俄乌战争导致国际原物料上涨，间接带动鸡饲料价格攀升，农民饲养成本提高下，蛋价也提升，加上台湾人过去的习惯，避免蛋价持续飙涨的状况下，部分店家、民众就先囤蛋。

3.低温造成蛋量减少：

蛋鸡最佳产蛋的温度在 19-22 度之间，当温度过高或低都会使母鸡生产效能变差，国内近日寒流来袭、天气变化大，导致鸡蛋产量减少。从去年《农委会》鸡蛋产销资讯便可得知台湾从去年 12 月底就鸡蛋产量就大幅下降。

另外，也有蛋农向媒体表示被蛋商长期剥削，像是在农曆年前先调低价格，让蛋农逼不得已只好在年前减少鸡蛋产量，造成疫情趋缓后蛋量需求供不应求。

鸡蛋涨价店家吃不消，2年蛋价涨幅近4成！

行政院主计总处在3月7日公布最新物价指数，2月消费者物价总指数（CPI）年增2.43%，虽较上月下跌0.61%，但鸡蛋年涨幅11%，若从指数来看，这2年鸡蛋涨幅将近4成。中华民国蛋价委员会在3月6日更宣布鸡蛋批发价，换算后约为每颗调涨0.3元。

 

台湾鸡蛋定价是按照是蛋商、蛋农等工商部门及市场供需状况来订定，根据对外公告的鸡蛋价格有分和，可以看到从今年初开始蛋价持续攀升，3月8日最新价格来到每台斤55元（产地价、批发价）

就购买鸡蛋通路而言，餐饮业者有机会向鸡蛋通路商拿到较便宜的批发价、一般消费者透过超市、卖场买到的则是最后端的标示零售价。在台湾鸡蛋产量减少、供给不足的情况下，许多蛋商也纷纷调高售价，网路上不少餐饮业者对于蛋价飙涨叫苦连天，FB社团《早餐店的老闆俱乐部》便有早餐店老闆询问蛋一箱涨价到1,500元该怎么办，位在其他地区的店家老闆也纷纷回报：、、、、、。留言有老闆询问是否会再上涨，网友则回应、。

哪里吃不到蛋？这些餐饮名店、商家都陆续宣布停售蛋料理

■ 胜利号蚵仔煎：台北辽宁夜市40年老店在脸书宣布蚵仔煎可能没蛋加，蛋煎、蛋花汤、滷蛋，无限期停卖，不便之处敬请见谅。但后续也在脸书贴文补上鸡蛋供货困难因此价格贵，目前已积极调蛋。

 

■ 名东蛋糕：台南有名的也受到蛋荒影响，由于鸡蛋供不应求，蛋糕卖完即提早打烊，时间不定时。

■ 老五鹹粥：新竹名店因为缺蛋被迫停业10天，老闆表示，就连蛋商都抱怨，从没遇过蛋价这么高。

■ 弥生轩（YAYOI）：知名日式定食餐厅在官网公告，由于鸡蛋供货量不稳定，部分鸡蛋相关餐点将不定期停售，或用其他食材代替。

■ 山岚拉麵：来自日本北海道札幌的人气拉麵店，日前也公告店内拉麵的溏心蛋全部改为，单点溏心蛋也全面取消。

■ すき家（Sukiya）：牛丼饭闻名的日式连锁餐厅，3月6日在脸书贴文公告，因鸡蛋严重缺货，故停售部分使用温泉蛋的餐点，或以其他食材代替，

店家如何减缓缺蛋压力？餐饮业者出奇招度缺蛋危机

面临缺蛋压力，小编整理目前各家餐厅业者的因应方式，供餐饮店家们参考！

 

1.停卖/涨价：由于鸡蛋价格持续飙涨，不少小店、热炒店停卖蛋料理，或是标示含蛋量李浮动调涨5元、10元来因应，多半消费者也都能接受。

2.更改菜单：公告鸡蛋减量提供，例如一颗改为半颗、荷包蛋改为炒蛋；或将蛋替换成鸭蛋、肉片、加量蔬菜、起司等同价商品，例如有连锁小火锅过去曾用蔬菜来代替蛋，对部分消费者而言也是十分健康的选择；也有拉麵店将溏心蛋改用2片鸡叉烧代替。

3.更改商品：将蛋替换成店内其他商品，例如赠送小点、饮料升级等。

4.餐点折价：台南有一家卖蛋炒饭的业者，公告，这样的做法也让网友感到十分有创意。

 

缺蛋除了对大众日常饮食造成影响，各大餐饮业、食品糕点业者也会因此受到冲击，食品餐饮业者无不祭出应变方式，希望消费者愿意买单，来减少此次缺蛋危机的影响。行政院长陈建仁也表示后续气温逐渐回暖，加上禽流感疫情缓解，鸡蛋的供应预计3月底有望慢慢缓和。（我想你还喜欢：在杀鸡场长大的二代接班人！麦味登董座如何翻转本土早餐形象，让加盟主认同？）

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