文/Momo、图片提供/Schemata Architects、摄影/Takumi Ota、责任编辑/Bryan

Blue Bottle 爆红原因：

蓝瓶咖啡 Blue Bottle Coffee 创立于 2002 年美国加州奥克兰，但在 2016-2018 年台湾文青界、旅游圈爆红却是因为日本东京各个分店的、、，包含日式元素的极简风装潢、使人能近距离接触咖啡师手沖过程的开放式空间、Made in Japan 的週边商品等。

Blue Bottle Coffee 从招牌设计、装潢风格、咖啡师围裙、柜台菜单到马克杯商品陈列等，无所不在的日式简约风与职人底蕴，使它获得的美名。咖啡已不再是工厂大量生产的商品，而是一种生活风格，或是一种仪式感。

御用建筑师&室内设计：长坂常

由于创办人 James Freeman 崇尚职人精神，无论哪一间分店，都坚持採用自行严选及烘焙的咖啡豆，并且只贩售48小时内烘焙的咖啡豆，并规定咖啡粉必须在研磨后的45秒之内使用，顾客点餐之后再由专业咖啡师做手沖。

目前台湾尚未有分店，因此常常成为台湾旅客前往日本必去朝圣的咖啡馆之一，而当蓝瓶咖啡进驻日本后，选择了建筑师长坂常（Jo Nagasaka）所属的建筑设计团队 Schemata Architects 为其打造海外样貌，也透过他们的设计开启了亚洲国家对蓝瓶咖啡的品牌印象。

目录

一、Blue Bottle 清澄白河店：创始店的白色工业风二、Blue Bottle 青山店：表参道商圈的都会质感三、Blue Bottle 中目黑店：文青商圈的独特性四、Blue Bottle 京都店：保存百年町屋的古朴质感五、Blue Bottle 涩谷外带店：因应COVID-19疫情的无接触式蜂巢柜

一、Blue Bottle 清澄白河店：创始店的白色工业风

Blue Bottle Coffee日本创始店位于东京地铁的清澄白河站步行约6-8分钟距离，2015年落成的清澄白河店不只是蓝瓶咖啡在日本的第一间店，也是海外的第一间店舖。

蓝瓶咖啡是第三波咖啡的领导品牌之一，致力于实现手沖咖啡的最佳风味，同时促进公平贸易与改善咖啡农场的劳动环境，Schemata Architects 将此信念实践于空间之中，让建筑向外开放创造连续空间，并透过大尺寸的玻璃门、屏风保持相邻空间、内部、外部，上下层之间的透明度，让顾客、员工、每个人都能参与在彼此的关係之中。

⭐装潢关键字：纯白、玻璃、绿意、白色工业风

二、Blue Bottle 青山店：表参道商圈的都会质感

2015年3月份Blue Bottle Coffee于清澄白河店开幕一个月后，又在东京青山开设了第二间分店，离东京地铁表参道站步行仅约3分钟，是台湾人去东京必去的蓝瓶咖啡馆之一。

咖啡馆位在青山安静社区的大楼二楼，周围被树木绿意所环绕，身处其中能感受每个季节交替的美丽风景。而因为长型空间，入口位于狭窄的一端，设计团队利用空间纵深的优势，依照人们停留时间和行爲创造三个区域，从入口处的短停留区逐渐转移到后方的长停留区，实现顺畅动线；而开放式厨房则让所有製程能透明呈现。

⭐装潢关键字：表参道商圈的都会感、纯白、灰阶、水泥工业风

三、Blue Bottle 中目黑店：文青商圈的独特性

中目黑是东京着名的文青商圈，因此中目黑店需要有一点，要不然无法达到这商圈应有的专属个性。

因此Blue Bottle Coffee中目黑店的建筑屋顶运用使得中目黑店更具独特性，也是少数具有大胆尝试的蓝瓶门市店面，走在街道上远眺就能一眼认出这栋建筑，同时也有许多游客就在门口和建筑合照、拍摄网美照。

一入店门口就可以感受到独栋门市的挑高开阔感，柜檯后方则是地下室的内用座位区，此区的三角坐凳和建筑屋顶斜切的三角形相互呼应，让建筑外观和室内空间有一致的空间故事。

另外，Blue Bottle中目黑店也是少数拥有地下室座位区的门市，这里的清水混凝土呈现粗犷又静谧的现代日式简约风格。

⭐装潢关键字：中目黑商圈的文青网美感、纯白、水泥、木质感

四、Blue Bottle 京都店：保存百年町屋的古朴质感

2018年日本第8间蓝瓶咖啡位于京都，此店也是Blue Bottle Coffee关西地区的首间门市，由南禅寺附近的百年改造而成。町屋又称为（きょうまちや/ Machiya），由于京都多处百年京町家安然度过二次世界大战，而更显弥足珍贵，因此Blue Bottle延续此种历史氛围，使用重新规划成商业门市。

将来自美国西海岸的文化与日本传统的町屋串连，Schemata Architects为了视觉上能让户外卵石地面延伸到室内，地坪使用与卵石相似的水磨石，并让柜檯内地板与座位区持平，以确保顾客与工作人员之间的视线水平。

这个设计概念延续所有蓝瓶咖啡店设计的核心，也整合日本与美国之间的文化。而水磨石亦从地坪向立面发展为柜檯与长凳完整视觉，空间则去除原有饰面，露出木造屋顶结构与砖墙面，让传统町屋与现代设计成为强烈对比。

⭐装潢关键字：京都百年房屋的木质感、侘寂、日式庭园、京都传统町屋

五、Blue Bottle 涩谷外带店：因应COVID-19疫情的无接触式蜂巢柜

Blue Bottle Coffee 东京涩谷外带店採取快闪店形式，位于涩谷的 Scramble Square 广场3楼，快闪时间为 2021 年 12 月至 2022 年 2 月中旬。

此门市店内仅有约 18 坪空间，是 Covid-19 疫情后于日本所开展的门市店铺，设计团队因应本土疫情做了调整，採取的动线规划。

消费者先用智慧点餐机点选咖啡，经由信用卡或电子支付结帐，咖啡师则在后方接单、製作咖啡，完成餐点之后再放置于半透明的压克力柜内，供客人取餐，整个过程近乎可说是无接触式消费体验。

此外，设计师使用木材质创造一格格如蜂巢的储物柜，并在表面覆盖磨砂压克力门片，随着小柜格门片的开阖，会透出柔和的温暖光线，即使没有实际与咖啡师面对面也能感受暖意。

⭐装潢关键字：无接触服务、纯外带

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