文/日日好日 许羽君 摄影/石育安

兴波咖啡营业前，吴则霖和妻子Chee卢嘉琦一走进店里，宏亮的问候声和着咖啡香气，在天井撒落的晨光照耀下自在而温馨。外界眼中的吴则霖，2016年以世界咖啡师大赛（World Barista Championship, WBC）冠军头衔在业界熠熠生辉，隔年却写道：他的视野既专注又庞杂，研发创意咖啡也尝试跨界合作，咖啡成了可以接续未知的逗点，也是回归风味根本的句点。

兴趣庞杂却专精

吴则霖的兴趣纷杂却各有专精，谈起大学生活，一个百元法式滤压壶反覆沖煮着青涩的咖啡梦，想煮出好咖啡的渴望浮上心头，自此弯进咖啡之路。

回想高中时期对咖啡厅的印象，他说：尔后前往英国探望妻子，才发现杯中黑金液体映照着未来理想店景。

考上台大电子所后，吴则霖骑上脚踏车成为移动摊商，街头巷尾成了梦想咖啡店的起点，2011年在因缘际会下开始第一间实体店面经营，直至2019年在忠孝东路上，以为概念开设兴波咖啡旗舰店。远望林里人影窜动，推开荆棘大门，一座环形吧台航进视野，楼高两层的建筑，每回转弯总会掉进或沉稳或明亮的迥异氛围，隐隐的食物与咖啡香、杯盘起落和话语交谈声响，交织出一片蓬勃生机，三轮脚踏车如今停放于玄关处，成了未竟生涯里不变的初衷。 

挫折是成功的入口

从国内闯进国际咖啡赛事七年光景，2014年，吴则霖首度参与世界咖啡师大赛，一对夫妻、两个行李箱，带上精简器材、两个批次的咖啡豆便前往义大利，凭着一身热爱咖啡的赤胆，开店时不停在脑中跑过的比赛流程，以及手中分析各项影响咖啡风味变相的笔记本，以第7名突破台湾近十年无人闯过初赛的窘况。

不料，隔年再战却跌进22名，吴则霖坦言，沉重的挫败感压垮团队，Chee的眼泪滑过脸颊，也恍若滴在吴则霖的心头，他反覆在记忆迴路里摸索赛场细节，这才看见下回参赛的转捩点，Chee说：

2016年捲土重来，吴则霖自61个参赛国中脱颖而出，她已然泡进回忆，生豆风味本然苦涩，挺过高温爆裂，全是为了追求后头那抹醉人的香。

技术严谨却保留创意思考

为了支持另一半的选手梦，翻译出身的Chee半路出师考上WCE国际咖啡评审，两人在咖啡生涯里相辅相成，切身走过崎岖的赛道也交手国际选手，夫妻俩此刻显得谦卑，

以十余年光阴打磨技术，吴则霖的创意思考却也相当活跃，持续尝试跨领域合作。日前与2017麵包冠军陈耀训研发精品咖啡麵包，也和义式冰淇淋品牌Double V推出联名冰品，总能观察不同团队的运作模式，尔后又像迴力镖一般回头检视自我。讲起未来咖啡经营方向，他想像将咖啡推向有如法式餐厅 fine dining（精緻餐饮）的等级。

想起方才他自称不擅与人互动，一切是以咖啡为起点而开枝散叶，Chee反而更能理解另一半，回望吴则霖的参赛岁月，他曾如此勉励自我：站在吧檯边，我凝视着吴则霖手沖咖啡的神情，笑容依然温润。（我想你还喜欢：比星巴克更客製化、每天1万人在路易莎工作念书！创办人黄铭贤如何拚出524家店的餐饮帝国）

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