历经新冠疫情影响，餐饮业曾是疫情冲击的海啸第一排，根据经济部统计资料，近期餐饮业营收超越疫情前新高，餐饮业是否已走出疫情阴霾？餐饮业者还可能面临哪些困境？

餐饮业者压力最大来源：疫情干扰

为了解国内批发、零售及餐饮业的营运状况与经营型态变动，经济部在10月31日公布今年年中《批发、零售及餐饮业经营实况调查》结果，餐饮业者回馈目前遇到的经营困境前三名主要为、以及，而及也位居前五名原因。

 

进一步看餐饮业分类中，餐馆业者、饮料店业者、外烩团膳承包业者感到最大压力的前两名原因皆为、。

通膨导致食材涨，餐饮业者未来营运首重课题：降低食材成本

餐饮业去年全年营业收入仅剩7,280亿元，年减6.4%，其中外烩及团膳承包业冲击最大，年减12.7%；餐馆业及饮料店业则分别年减6.2%、年减5.5%，主要是在疫情期间配合防疫，实施禁内用、人流管控、停课影响团膳业绩等原因。

主计处公布10月消费者物价指数(CPI)年增率为2.58%，较上月涨0.3％，主要原因为水果受到8月豪雨递延影响，供给减少，加上蔬菜、蛋类价格下跌，抵销了部分涨幅，言下之意代表原先物价涨幅可能更高。

 

消费者物价指数已连15个月超过2%通膨警戒线，对于原物料、食材大涨，餐厅业者超有感。食材成本通常是餐厅中佔比最重的部分，每当食材价格波动时，就会大大影响到利润。另一方面，食材为变动成本，但自从疫情后通膨的影响，导致进口物价指数走高，餐饮业者纷纷在去年底陆续宣布调涨部分商品售价，美元升值、新台币贬值，若是进口食材又因为美元升息的影响，使得採购成本大增，未来若再度将成本转嫁到顾客身上，恐怕会引起消费者反感。如何降低成本又能让消费者满意，是一大挑战。

后疫情时代全球通货膨胀严重，使得原物料价格上涨、食材价格也纷纷齐涨，多数餐饮业者表示，未来营运重点将会放在为主，其次是、。

疫情下餐饮服务趋势： POS系统降低人力负担，行动服务、外送平台夯

因应疫情的不确定因素，许多业者早在冲击期间进行数位转型，增加外送、外带业务以求增加营收，而更有大型餐饮集团与云端厨房合作，为的就是透过减少店面、人事开销来降低整体营运成本。根据经济部调查，餐饮业者目前提供给顾客的各项服务中，以占比最高，及皆占居第二名。

 

为了增加客群及培养顾客回头率，餐饮业者比例也占了六成，位居第四名，而及也在疫情催化下比重占逾五成，分别排行第五、六。

即使原物料成本吃掉获利，餐饮业者仍看好Q4景气

根据台经院发布的10月景气报告，儘管餐饮业表现持续回温，但民众也对于通膨感受强烈，加上近期金融资产大幅缩水，恐怕也影响民众后续消费能力，因此餐饮业者多数明显看坏当月景气。实际看来，餐饮营业额年增的背后，或许在扣除食材、人事等营运成本后，实际利润，恐怕不如呈现的数据漂亮。

 

然而，若展望第四季陆续为尾牙、春节、寒假等餐饮旺季，预期将进一步带动餐旅业成长，餐旅业者对于未来半年景气仍然保持看好、乐观态度。（我想你还喜欢：【餐饮週报】餐饮业强势回归！9月消费数据显示，营业额比疫情前更高）

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