採访/励心如、李依文｜撰文/李依文

韩国华侨从韩国带来的祖传家乡味，两班家餐饮集团从街边店做起，一路到成立10个餐饮品牌、全是韩式料理，能成为美食街韩式料理龙头的成功秘诀便是，坚持维护品质的状态下，不愿把顾客当肥羊，把最实惠的价格回馈给消费者。

两班家餐饮集团董事长刘远有说，简单的一句话，道出了1970年代，刘远有一家从韩国移居来台创业的时代背景，当时台湾并不流行韩国菜，韩国华侨或是韩国留学生想念家乡味时根本无处可去。从石头火锅起家、到如今的两班家餐饮集团，旗下所拥有的10个品牌，全都是来自韩国祖先传承下来的家乡味。

天帷企管顾问创办人林刚羽说，而两班家能有如今的好成绩，得从33年前在SOGO忠孝店超市贩售韩国泡菜开始说起。

刘远有回忆，1988年，当时由于韩国奥运，大量的媒体宣传，使得韩国菜在台湾流行起来，后来又有自由行、韩剧等带起的韩流持续发烧，也让生意越做越稳。两班家最早在SOGO忠孝店超市贩售自己做的韩国泡菜开始，刘远有说，两班家因此开始贩售简单的韩式餐点，刘远有说，也从这里开始，正式进军百货美食街。

高岛屋个人化铜板烤肉，一战成名

刘远有笑着说，在当时，那是第一家卖快餐兼卖铜盘烤肉的店家，打破大众认为铜盘烤肉需要多人吃的想法，结合价钱实惠的优势，相当受到欢迎。

刘远有说，不仅赚到了人生的第一桶金，也因此排队人潮络绎不绝、声名大噪，让各大百货（如统领百货、明曜百货、巴黎春天、宏远百货）纷纷主动邀约进驻。

两班家旗下品牌早期进驻美食街，居多都是因百货商家主动邀约，但刘远有不讳言，在多年的百货展店过程中其实有许多失败的案例，刘远有说，就因为早年大量展店，汰弱留强之下，让两班家佔住好的点、才有现在的市佔率，使得后进的同业即使想竞争，也没有办法进驻，刘远有说，也因为好据点不能放，刘远有肯定地说。

愿意赚得少，回馈给消费者

刘远有说，这是爷爷传下来的独门心法，也是两班家如今能够这么成功的原因，即使面对进驻百货商场有诸多费用需要支付，但只要有利润，即使利润不大，刘远有认为稳定做就能持续下去。

刘远有笑着说，美食街小小的门市空间，要应付多样化的餐点组合，刘远有说，这也是成功的另一项秘诀，有了强大的后勤单位，许多料理在央厨就能筹备完成，门市只需要加热和组装或是简单的调理，人员营运起来自然就容易很多、出餐也快。

刘远有说，规模经济把营运成本压低，回馈给消费者合理的价格，刘远有说，这也是为什么其他品牌想要效仿的时候学不来的地方，刘远有强调，经营者的心态很重要，不能只看到利润。

品质不妥协，坚持不上市

刘远有说，举例来说，两班家的韩国泡菜坚持不管价格多少，一定要选用进口自韩国的白菜，因为品质好、甜又脆。此外，即使原物料涨价也不调整菜单，刘远有笑着说，长远来看，如果换原料或菜单，不仅口味变调，省这点钱没有什么意义，对此，刘远有坚持

刘远有说，对于公司的退休员工，刘远有希望可以建立一个完整的系统，让员工开分店自己当老闆，照顾这些员工之余，也能有新血再加入两班家的行列，刘远有说。

打拼30年的过程中，美食街的型态也不断在改变，为了节省人力成本、提升效率，刘远有这么认为刘远有笑着说，同时也认为美食街因为具有一定的功能性，在未来不仅不会被淘汰，还会持续不断的进步，并朝着数位化的阶段迈进。（我想你还喜欢：因韩流热而大红的鬼怪炸鸡！bb.q CHICKEN来台展店得先上过炸鸡大学）

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两班家小档案

▶在台第一间店开业：1983年（SOGO忠孝店）

▶目前店数： 56间，雪岳山15间、韩鹤亭11间、首坞尔4间、妻家房1间、两班家3间、豆腐村13间、高丽园5间、盗饭1间、扁筷1间、偷饭贼2间

▶营收：约20亿（2020年）

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原文标题：10大品牌打团体战！两班家以多元韩式料理插旗各大百货

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