採访、撰文、摄影/谢承学

疫情期间，主打社交、团聚气氛的啤酒餐厅也因减少内用而业绩大受打击，虽然欢聚的气氛无法外带，但金色三麦转而着重在提升外带、外送的服务品质，也努力开发线上服务来满足客人需求。

在疫情期间，以社交、团聚气氛为主要卖点的啤酒餐厅、居酒屋等店，即便有外送服务，在禁止内用期间也等于侷限了其最重要的社交功能。若消费者的社交饮食行为以及聚餐需求逐渐下降，对于啤酒餐厅而言，该如何将品牌价值换个方式带给消费者呢？

手拿自家酒厂酿製的精酿啤酒，肩上背着为了外送特製的保温袋，金色三麦餐酒集团执行长叶冠廷并非为了拍照才打扮成这样，他坚信，疫情期间化身外送员将金色三麦餐点準时、安全地送到饕客手中，带领工作伙伴在2021年三级警戒时无法带给客人的用餐环境、气氛，改以最真诚的服务继续将用餐体验送到家。

喝酒同乐情境不再，确保在家吃也能感受金色三麦的绝佳体验

啤酒餐厅自在、热情的用餐环境是许多人喜爱的聚会场所，然而，随着台湾在2021年5月时，餐厅全面禁止内用，以作为品牌精神的金色三麦在难以共食的疫情期间大受打击。叶冠廷表示，儘管较早开始準备疫情措施，但他也坦言光靠外带外送也只能维持过去同期约6成营收。

说到疫情期间如何延续顾客在金色三麦聚在一起同乐的感觉，叶冠廷大方地承认，他指出环境、气氛是感觉，当无法呈现感觉给顾客，就要转向呈现其他价值，例如外带、外送体验。

疫情间隔离7次深感外送需求 自组车队盼将服务送到家

金色三麦尤其在疫情间的外送特别讲究，除了与外送业者合作外，由于希望满足在外送範围外，但也想品嚐金色三麦的客人，叶冠廷砸重金自组外送车队，甚至亲自驾车送外卖。

他表示，当初在防疫旅馆隔离时，点外送经常等很久，或是餐点送来品质因包装、设计等因素导致口味不佳，因此他决定在经营外送时，一定要确保食物的美味和準时送达，不仅开发自家保温外送袋，确保餐点不会冷掉，也反覆测试外带餐盒直到设计出不会让餐点闷太久而烂掉的透气包装。在外送服务方面，他更要求送餐伙伴要準时，而为了暸解前线辛劳，也多次亲自开车外送餐点，

在金色三麦的品质坚持下，禁止内用期间，外带外送营收较疫情前成长15倍。

内用不可能像以前一样，叶冠廷吁思考如何用线上服务满足客人

对于即将到来的后疫情时代，叶冠廷直言，以往内用为主的消费型态。他建议，餐饮业应该要思考如何透过线上服务来满足客人需求，进而将品牌价值带给客人。他举例，金色三麦在2021年7月推出线上商城，看準疫情期间的自煮需求，提供客人价格较内用实惠又能準时送达的冷冻调理食品。

叶冠廷解释，并非努力不重要，重点是要先有对的选择再去努力，同理，也并非坚持不重要，但不要坚持错的东西。（我想你还喜欢：因韩流热而大红的鬼怪炸鸡！bb.q CHICKEN来台展店得先上过炸鸡大学）

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金色三麦餐酒集团

▶成立年份：2004年

▶旗下品牌：金色三麦、Black As Chocolate、SUNMAI BAR 、Petit Doux、UMAMI金色三麦

▶主打产品：精酿啤酒

▶求生应变

1、自组外送车队：双北範围内都能送到。

2、线上商城贩售调理包：比内用更实惠的价格吃到店内热卖商品。

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原文标题：气氛无法外带 但服务与体验可以！金色三麦拆解疫情下啤酒餐厅新出路

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