採访/林玉婷、陈怡岑｜撰文/陈怡岑｜摄影/张伟明

在热播韩剧《鬼怪》、《爱的迫降》、《永远的君主》中曾出现的韩式炸鸡品牌bb.q CHICKEN，在2018年由全家国际餐饮引进台湾。bb.q CHICKEN品牌长林宜徵表示，韩国总部将100多个食品研发相关背景的硕博士，组织成韩国唯一一家炸鸡大学，不只做口味上的研发，也做现有餐点的精进，以及全球加盟业者的培训，因此全家国际餐饮才能在台湾100%还原道地韩式炸鸡风味与口感。

对许多人而言，就算没有吃过bb.q CHICKEN（以下简称bb.q）的炸鸡，也会因为热播韩剧《鬼怪》、《爱的迫降》、《永远的君主》，而对bb.q稍有印象。bb.q不仅在影视剧上活跃，同时也是在韩国市场份额最大、拥有超过1800间分店的韩式炸鸡店龙头 ，在2018年由全家国际餐饮（以下简称全餐）引进，以每年翻倍的规模成长，在2022年底前还要扩充至26间门店。

bb.q品牌长林宜徵表示，日式料理在台湾的发展已久，可从殖民时代的历史背景论起，近年来风水轮流转，在韩国影视力的带动下，韩食广受台人欢迎，而全餐瞄準的，就是市场发展尚未成熟的韩式炸鸡。林宜徵以来凸显炸鸡在新韩食文化的代表性，全餐的目标很明确，要将韩式炸鸡的欢庆文化引入台湾，使炸鸡成为台湾人欢聚时刻的第一选择。

bb.q 拥有韩国唯一炸鸡大学，成全球展店的最强助手

从零售跨足餐饮，全家集团于2011年成立了全餐，并在2012年接下日本第一定食品牌的代理权后，以作为全家餐饮的商业策略，希望旗下的餐饮品牌能如全家便利商店一样，深入消费者的日常选择。

林宜徵说得坦白，全餐的计画是导入各个国家里具代表性的第一品牌，而bb.q不仅是韩国第一，更以全球超过2500间店的规模，登上世界第一韩式炸鸡代表，企业背后的母公司 ── 创世纪集团，旗下还拥有许多餐饮品牌，在韩国餐饮业雄霸一方，自然是他们的最佳合作选择。

要想供应全球性市场，bb.q也有一套标準化的生产模式。林宜徵透露，韩国bb.q总部将100多个食品研发相关背景的硕博士，组织成韩国唯一一家炸鸡大学，全球的bb.q炸鸡口味都来自这所炸鸡大学，精进经典款、研发季节性和各国在地性商品，让bb.q的全球化达到品质一致的把关。

bb.q 受封为在台韩式炸鸡王 100%重现韩国口味

林宜徵戏称全餐就像，取得代理之后，当时共派了10位员工到炸鸡大学受训1个月，唯有确实认识餐点食材、认同品牌理念、了解製餐细节，才能拥有将品牌做好的基础，再加上韩国炸鸡大学手把手指导调理技术，林宜徵有自信能在台湾重现最正宗的bb.q炸鸡。

除了口味与烹调方式，全餐对食材的要求一样严谨，洽富气冷鸡业务经理黄戈玮表示，由洽富提供给bb.q的鸡肉，也依照韩国烹製炸鸡的规格客製化，将每只重量约1.1～1.3公斤的鸡切成10块，并透过气冷式的宰鸡设备，来锁住鸡肉原汁，使肉质更Q弹。

而全餐对餐点口味不容马虎的要求，也能从细节中看出端倪。林宜徵透露，吸引顾客回流的重要功臣，反而是不起眼、搭配炸鸡附赠的，坚持由门店每日手工现切、现腌，以平均1.2公分长的正立方体，来达到脆口和新鲜度的最高标準，好吃到甚至还有顾客想大量採购。

这样严酷的训练方式与规格要求，也在消费者的回馈中收到成果，百万YouTuber2021年时评测目前来台展店的6家韩式炸鸡连锁品牌，bb.q不仅拿下金针菇心目中的炸鸡王，她还惊呼，让她彷彿回到韩国，由此可见，全餐在还原韩国bb.q炸鸡口味的实力。

此外，全餐也在外送纸盒上大改造，外盒上的孔洞、位置、大小和数量都是经过精密计算，以帮助透气、不让炸鸡在外带后变得湿软，且使用食用级纸材，以提把代替塑胶袋，并加厚纸板来达到加固和保温效果。林宜徵表示，虽然母集团在韩流输出与炸鸡置入上，下了很大的功夫，但对全餐来说，品牌知名度的加值却远不及美味的重要，如何将原汁原味的bb.q从韩国搬到台湾，才是全餐在代理时的第一任务。

不只要卖炸鸡，bb.q 要将欢庆文化引进台湾

林宜徵坦言，从全家的数据库中搜集而来的会员资料、消费频率、商圈规模，都是bb.q每一次扩点的基础。然而，对全餐而言，卖炸鸡并不是品牌经营的最终目标。

林宜徵以2002年韩国踢进四强的世界盃足球赛为例，一个的广告词，使炸鸡成为欢庆、聚餐时刻的首选，就像美式披萨店在台湾人心中的定位，全餐也要将炸鸡欢庆文化引入台湾。

所以bb.q的旗舰门店台北庆城店，于2019年11月开始营业后，不仅复刻了韩剧中炸鸡店的内装与氛围，要让消费者不用出国，就能体验踩点韩剧名场景，接下来，为了增加品牌知名度的扩散，bb.q也配合全家的，于中宾门市测试中，消费者只要在每天早上10点前到全家订餐，中午12点就能在全家领到热腾腾的韩式炸鸡，林宜徵以来为品牌布局，喊出每年的门店数都要翻倍成长，或许韩式炸鸡的市场发展，将走得比整体韩式料理市场更快。（我想你还喜欢：疫情期间餐饮业、饭店业如何应变？飨宾强推冷冻食品、喜来登转型便当专卖店求生）

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bb.q CHICKEN 品牌小档案

▶在台第一间店开业：2019年（台北庆城店）

▶目前店数：19间（统计至2022年5月）

热销炸鸡口味：枫糖奶香蒜味、辣味烧肉风味、秘製 热销配菜料理：公辰老奶奶鱿鱼、起司辣炒年糕、海鲜煎饼

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原文标题：因韩流热而大红的鬼怪炸鸡 bb.q CHICKEN来台展店得先上过炸鸡大学

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