文/emmy (开吧 Let's Open)

碳烤温度落在400至500度，老闆张文哲做过比较，只有碳烤能最快在300秒将吐司烤好。

即便碳烤吐司在台湾，人气已不如三年前，但真芳碳烤吐司创立不为跟风，质朴、美味，没有多余噱头，短短三年内在台北已有三间店，甚至进驻诚品生活南西店。张文哲深知，早餐的核心价值在于，确立目标、找到方法，慢慢走就会成功。

踏进真芳碳烤吐司民生店，很难不被店内温馨气氛感染，明亮简单的木质装潢，感受不到早晨一丝慌乱气息。墙上显眼的标语正是张文哲创业的契机。本身就很喜欢吃早餐的张文哲，因为从小吃到大的早餐店要收掉，心想，当下就有了想传承的冲动。

时间拉回创业之前，张文哲是一名导游。为了要带客人到澳洲深度旅行，他选择去澳洲打工一年，接触当地文化。张文哲笑说，即便赚的钱在澳洲花完，但还是很开心。

在澳洲的时候，无论参加旅行团或是吃饭跟玩，他总是边玩边记录，规划着以后要怎么带团玩，没想到，吃了一圈后回到台湾却开了早餐店。张文哲认为，凡事有体验，就是观光产业的一环，从前当导游，卖服务跟感动、回忆；现在有实体产品，他卖三明治，有很棒的空间，可以卖空间体验，一样让人感受、让人体验。

短短的访问过程，从言谈间就可以感受到张文哲对的认真态度。也许是导游的吧，一谈及张文哲十分有导游气势，能将台湾的早餐发展熟读并侃侃而谈，手中的也可以充满故事。举凡台式汉堡是如何从过去美军协防时代改良而来、中正桥下第一间世界豆浆大王如何奠定了台湾早餐，张文哲堪称是本早餐史的活字典。

当然，不是每次都能听到老闆的故事，回到真芳碳烤吐司，经过张文哲的改良后的早餐餐点，同样保留传统味道之余，佐以改良式新做法。

举例来说，餐饮业食材来源是一大问题，台湾近年肉类的问题多，若遇上肉商不老实，其实无从得知实际状况，张文哲回想起在澳洲打工时，牧场所有一切都是一条龙，因此他积极的联络每项食材的源头厂商，即便初期成本高，但只有公开透明、有产销履历的食材才能降低食品问题的风险。

张文哲希望真芳碳烤吐司给顾客的不仅仅是一份餐点，而是完整的故事，好的用餐环境、好的员工服务，再来才是好的餐点，张文哲说道。

—— 真芳碳烤吐司 张文哲

花了两个月的时间，张文哲做足事前功课才敢踏出创业的第一步，他笑说这是当导游的经验与习惯，毕竟导游得事先规划好才能出发，。

有了原物料、物流、人员、菜单设计后正式出发，没想到一走就走到即将迈入第四年。过去三年，真芳碳烤吐司已经拥有三间分店，张文哲透露，这些同样在他的规划中。，因为张文哲在第一间店时就已经将后面的方向设定好，拓点的过程并没有加高他创业的难度，尤其第二间到第三间店时，更是只花了半年。

张文哲认真说，真芳碳烤吐司坚持手作这件事，即便有了三间店，还是维持每天早上自己做，

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张文哲还说，人力的管理与调度，在这阶段就成为他学习的课题。现在三间店加起来，员工数已来到30人，平均一间店有10名员工，对于张文哲来说，这10个人力就能分担风险，同样也是给予他能量去做更多的事。

挑人才与训练人很重要，张文哲的管理方式很直白，就是最重要，因为彼此目标不一定能够一样，但有相同价值观就能走比较远，对于一个经营者来说，没有什么比诚实更重要的事了。

开店后，张文哲更重视自己品牌的核心价值，张文哲认为消费者会越来越精打细算，每一分钱都是理性消费，所以当方向对了，附加价值比人高时，顾客自然会上门。

对于未来有意想开早餐店的人，张文哲认真建议，这并不是夸大，他认为最重要的就是。

张文哲表示，必须去看过够多的早餐店样貌，才会知道有些店家状况是不如预期的。若想省去麻烦，直接加盟也没有问题，但这阶段要思考的就是以及品牌会面临老化的问题。

张文哲回忆，2015年和真芳碳烤吐司同期，做早餐的店家约有20家，自己每一家都实际去吃过，然而现在还在经营的剩下三家，其中营业状况比较好的就只剩下真芳碳烤吐司一家。

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⭐ 开店7件事：

店面位置、装潢风格、人员管理、食材成本、核心理念、资金规划、生财器具，开店重要七件事中，真芳碳烤吐司张文哲认为，开店者最重要的是人员管理。

挑对人及正确教育训练，并给予他清楚的共同目标，即便目标不一定一样，但若价值观相同，就能走远一点。你的核心理念也需要伙伴来执行，一旦伙伴流动快，老闆就会一直在重複做伙伴的事，那谁来做老闆的事？

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原文标题：早餐成为观光文化！真芳碳烤吐司卖

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