文/商社男的外食迷宫

提到企业对社会的贡献，日本消费流通企业常用到这个字，字面上的意思是，以白话的方式来说就是。

旧世界一般会认为基础建设跟公共工程比较有关，像是自来水、电力、机场、车站、下水道、医院等；2000年消费流通产业兴起，服务到达一定的区域覆盖率后，消费流通业也成为新时代的，像是超商、宅急便、大盘商、网购业、搜寻网站等，因为有了这些业者提供的服务，民众生活也跟着提升到更便利的新时代。

而在消费流通产业，外食餐饮产业其实从很久以前，就一直默默扮演社会中一个重要基础建设的角色。如果从明天开始，所有的餐饮业突然休息一个月，大家的生活会有什麽变化？上班日中午要吃甚么？小孩学校营养午餐休息，是不是要天天製作便当？聚会只能在家？大家应该很难想像没有外食的服务，都市的生活会变得如何。

另一方面，外食餐饮业提供的基础建设也一直扩大中。最近出现的养分控制餐饮服务、机能性照护餐等，让有营养控制需求的消费者，能在最不费力的状况下，维持最接近医师指示的营养摄取建议。从基础的填饱肚子，到积极的调理照护等，餐饮业的基础建设功能持续发展中。

不只供应餐点！餐饮业更是新鲜人的

事实上，餐饮业的角色不只是餐点供应，还有这个隐藏功能。以下将以日本麦当劳的3个产业特质，跟大家说明餐饮业为何能扮演教育服务的角色：

1. 新鲜人的打工首选！餐饮业是多数人的

根据日本企业对调查排行，前十名超过半数是餐饮业相关，分别为：一般餐饮店(16.6%)、速食(7.6%)、家庭餐厅(7.4%)、居酒屋(5.3%)、咖啡店(3.1%)、蛋糕店(2.3%)，这六项合计为接近整体一半的42%。

这表示大部分的人，第一次的社会经验是从餐饮业开始，所以最基础的社会人教养也从这开始学，餐饮业因此成为大部分新鲜人进入社会的第一课讲师角色。并且，虽然许多人在餐饮业工读，但毕业后多半会找其它产业的工作，所以也能说餐饮业一直在帮其它产业训练新鲜人。

餐饮业会变成日本社会新鲜人的工作首选，原因之一也是店铺数多，在大街小巷总是可以看到林林总总不同业态的餐饮店。据日本厚生劳动省调查，2021年全日本餐厅数高达77万家。而日本麦当劳的店铺数，单一品牌也位列日本外食产业店铺数排行第一(约2,900家)，涵盖率高、大型店也不少，自然就成为多数新鲜人出社会的工作首选。

2. 提供多元人际的工作环境，同事从老到少应有尽有

那到底日本麦当劳的教育训练对这些社会新鲜人有什么影响？虽然餐饮业的大小规模不同，在教育上的资源也不同，但听几位曾在日本麦当劳上班过的友人提过，他们都觉得麦当劳的功能不只是製作薯饼、汉堡给顾客而已，更大的贡献是培养有正确基础观念的社会新鲜人，源源不绝的送到日本劳动市场。这些麦当劳的老毕业生也非常建议学生有机会一定要去麦当劳打工，作为进入社会前的先行体验。

说到出社会这件事，就是从接触到社会形形色色的人物开始，也因为接触到不同的人物，才会有磨练成长的机会。从数字来看，一家日本麦当劳的小型店大约有30人左右，有得来速的大型店甚至超过100位，而日本麦当劳一家店正职的比例都不高，整家店几乎9成都是工读生，所以这样下来，日本麦当劳一年大约会晋用4万到6万名工读生，人数非常惊人。也因为组织大，人够多，就可提供更多元的人际对应机会。

为何用这个字形容？因为日本麦当劳的员工背景，从高中生工读、一般上班族、年纪比你父母还大的兼职银髮族，到留学的外国人都有。而学校只能提供身份类似的交友环境，无法像麦当劳一样多样；此外，也因为日本麦当劳为跨国企业，管理也还不错，可以说安全度高，又可以体验不同社会文化的新鲜人绝佳环境。

3. 重视基础技能！日本麦当劳投入大量人力维护基本教育品质

不少日本人第一次的社会历练就给了餐饮业。这群新鲜人一进职场，根据所遇到的同事阵容不同(积极 vs. 消极)，有可能大大地影响到他们未来的工作价值观。

因为日本麦当劳店铺数近3,000家，要管理的员工多，所以在人才、教育设计上相对投入许多资源，包括学习配合不同个性的人完成任务、了解什么是该有的态度、待人技巧，或如何指导新进人员等。一般人进入日本麦当劳从基础的位阶(Crew)开始，大约有35%会晋升成训练者(Trainer)，这群人大都是积极、正面、有责任感，认同且遵守规则的人担任。

日本麦当劳总部希望，门市全时段营业时间，排班一定要有训练者位阶的人，且根据日本麦当劳干部的经验，每个训练者大约只能带到4个人，所以逻辑上对训练者的配置要求，是总人力的25%左右。当落实成规则时，新人遇到训练者的机率就会提高，学习基础的教育品质就能维持在一定水準上。也因为这些技能是广泛运用的，即使这群人未来不在麦当劳工作，能力还是能带到下一个公司继续用。

贝佐斯也曾在麦当劳工作过！深刻影响他日后的工作观

其实不只日本，全球的麦当劳每年都持续送出不少有基础能力的新鲜人进入职场，也因为不少人在麦当劳的工作回忆是难忘的，之后自然也可能变成隐藏粉丝！

而你一定没想到，就连亚马逊执行长贝佐斯也曾在麦当劳工作过，（How to work well under pressure and take responsibility early on.）就是他在麦当劳的工作体悟，也影响他日后对工作的态度与看法。

讲到这，你是不是开始对餐饮业在社会上扮演的角色，有更不同的看法了呢？（我想你还喜欢：麻古茶坊祭月薪4万抢才！连锁手摇饮职缺、员工福利一次看）



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作者介绍

商社男。曾任职于日本前五大商社之台湾现地法人，十余年的商社经验，业务範围从动物饲料、大宗物资、畜产肉品、加工食品、百货纤维、业务用食材、实体通路，投资业务，经营企划等，专长于日本企业，国际贸易，消费者行爲，以及店铺经营之研究，本专栏以介绍台日餐饮消费流通之趋势以及消费原理爲主轴，提供读者全新的思考方向。

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