政府公布降二级，并开放餐饮业者内用后，后续双北市、宜兰也在8月3日开放餐厅内用。然而，县市政府相较中央餐饮内用规定较为严格，后续也可能随着疫情变化进行滚动式调整。如果您是婚宴会馆、一般餐厅、百货公司美食街或夜市等餐饮业者，防疫规定有何不同？该做哪些事才符合内用规定呢？假使出现确诊者该怎么办？餐饮老闆们必须特别留意按营业所在地的防疫规定，以免被依《传染病防治法》规定被罚3千-1.5万元。

本文彙整开放餐饮业者内用规範重点，以及老闆们的常见问题，让您快速了解！其他县市政府因为没有特别公布，老闆们可参考中央（食药署）订定的防疫指引规定。

一、台北市餐饮业者开放内用防疫规定

目前餐饮业防疫规範先观察两週（8/3-8/17），下面列出餐饮业者防疫重点，但因为北市有部分为，需要详细了解规定的老闆们可以进一步查看内容。

(一)营业场所及工作人员管理：

1、每天量测体温、监测健康状况。

2、出现发烧或疑似 COVID-19 症状，儘速就医接受评估及处置。

3、加强防疫教育训练，做成纪录备查。

4、佩戴口罩、勤洗手。

5、维持良好通风，不同桌工作人员用餐保持1.5公尺以上距离、独立包厢、屏风间隔或使用隔板；同桌採梅花位或使用隔板。

6、营业场所同一时间室内人数最多50人、室外最多100人，人数超过要分舱分流，并在3天前书面向台北市卫生局报备防疫措施，婚宴会馆不能逐桌敬酒。

(二)用餐环境管理：

1、定期清洁、消毒环境，确实记录执行情形。

2、厕所每天清洁、消毒。

 

(三)顾客用餐管理：

1、实施实联制、手部消毒、测量体温等

2、内用餐点以个人套餐为主，如果是桌菜或自助餐由专人分菜。

3、维持良好通风，不同桌顾客须保持1.5公尺以上距离、独立包厢、屏风间隔或使用隔板；同桌採梅花位或使用隔板。

4、传统市场、夜市摊商与民众须全程戴口罩，只限外带、禁止试吃、边走边吃。内用同桌须以梅花座间隔、设置餐饮隔板；不同桌须间隔1.5公尺、用餐人数以总座位数1/2为上限。

 

(四)开放标準：

如果每週平均每日确诊案例超过10例，或每週平均每日感染源不明数超过2例，或每週社区群聚超过3件，将会改为禁止内用，只可外送或外带。

二、新北市餐饮业者开放内用防疫规定

新北市政府也公告餐饮内用将会视疫情变化进行滚动式调整，目前业者除了须配合中央规定，也有特别规定重点如下。详细规範可参考内容。

 

(一)营业场所及工作人员管理：

1、定期环境消毒、每天厕所清洁消毒。

2、每日量测体温、防疫教育、戴口罩。

 

(二)用餐环境管理：

1、定期清洁、消毒环境。

2、厕所每天清洁、消毒。

 

(三)顾客用餐管理：

1、实施实联制、用餐距离、手部消毒、测量体温等

2、设置隔板或採梅花座。

3、提供个人套餐为主、合菜专人分菜。

4、不可提供歌唱娱乐设备给顾客。

5、明显标示提醒离座时应全程配戴口罩。

 

(四)百货卖场美食街管理：

1、设置隔板并採梅花座。

2、座位区应设置消毒设备或洗手专区。

3、服务人员须佩戴口罩及面罩。

 

(五)市场、夜市管理：

1、设置隔板或採梅花座。

2、提供个人套餐为主，不共食、不自助取餐。

3、摊台区禁止饮食。

4、出入口须明显告示禁止试吃及边走边吃。

三、宜兰县餐饮业者开放内用防疫规定

宜兰县也公布8月3日开放内用，防疫重点如下：

 

(一)营业场所及工作人员管理：

1、定期环境消毒、每天厕所清洁消毒。

2、每日量测体温，疑似COVID-19症状应就医。

3、防疫教育训练。

4、戴口罩、勤洗手。

 

(二)用餐环境管理：

1、定期环境清洁、消毒。

2、厕所每天清洁、消毒。

 

(三)顾客用餐管理：

1、实施实联制、用餐距离、手部消毒、测量体温等

2、同桌使用隔板或採梅花座，不同桌须间隔1.5公尺或独立包厢、屏风间隔、使用隔板(包含小吃摊、桌菜)。

3、提供个人套餐为主、合菜专人分菜。自助餐类型餐点应有适当阻隔、避免食物遭飞沫汙染。

相信各位老闆看了中央和各县市的内用规定可能还是雾煞煞，下面是餐厅业者常见的问题供您参考：

Q：几人以上不能内用？大型餐饮业者内用人数限制为何？

根据中央（食药署）订定的，各餐饮业者包含餐厅、会馆都必须遵守每一隔间上限规定，婚宴会馆则不能让新人逐桌敬酒。

Q：小餐厅无法符合1.5公尺用餐距离，可以使用隔板？

用餐区须保持环境通风，同桌顾客要採梅花座或使用隔板；不同桌顾客应优先保持1.5公尺以上距离，如果没办法可用隔板区隔座位。

Q：餐厅安装隔板有无大小和材质规定？

政府没有强制规範隔板高度、宽度或材质，建议业者设置足以阻隔邻座顾客飞沫传染的隔板高度，并且材质可方便清洁消毒即可。

Q：供应合菜、共桌、火锅、烧烤类型餐厅是否也要梅花座或加装隔板？

合菜、共桌类型若是同桌也要採梅花座或加装隔板，建议餐厅优先提供个人套餐，如果使用合菜建议有专人分菜。

Q：百货公司美食街餐厅及共用区要遵守那些规範？

若是百货公司，要改依照经济部公告的，也需採用梅花座来间隔用餐，并设置隔板确保1.5公尺防疫距离。

 

而美食街的服务，则须遵守中央及各县市政府规定的防疫规定，落实实联制、不同桌顾客保持1.5公尺以上距离、独立包厢、屏风间隔或使用隔板；同桌採梅花位或使用隔板。

Q：夜市、市场顾客仍禁止内用吗？业者防疫须注意哪些规定？

夜市、市场也开放餐饮内用，但仍要维持用餐环境良好通风，不同桌之顾客间保持1.5公尺以上间距、独立包厢、屏风间隔或使用隔板；同桌者採梅花式安排座位或使用隔板。但摊台区禁食，也禁止试吃、边走边吃。

 

业者应将饮食区加装遮罩或隔板，实施实联制，发烧或有上呼吸道症状之顾客，禁止进入，除饮食外应佩戴口罩，并在入口处量体温，喷酒精、提供乾洗手液或洗手设备。

Q：餐饮场所出现确诊者如何处理？

当卫生局通知有COVID-19确诊病例是餐饮工作人员或顾客时，业者应配合疫调和防疫暂停营业 3 日，并在恢复营业 11 天内暂停内用、改採外带。

Q：餐饮场所有确诊者如何处理？

经卫生局公布有确诊者足迹，中央建议业者要暂停营业至少3天，并进行环境清洁消毒，等恢复营业期间暂停内用、改採外带。在确诊病例可能传染期期间增加场所环境清洁消毒频率，并且业者要追蹤非密切接触者的健康状况。

相信是否开放内用对小老闆们而言是个两难的选择，因为正反两面的声量都有，支持的餐厅业者认为只做外带生意经营困难，甚至有些将面临倒闭危机；反对的原因则多在于担心内用成为防疫破口，且各县市标準不同，担心开放内用后顾客不遵守规範反而难以管理。虽然多数人认为疫苗普及下才是控制疫情的解决之道，但每间店营运状况不同，我们终将学习和病毒和平共处，因此小编也勉励各位老闆们能挺过去，并自行评估经营状况，做好万全準备来因应开放内用。

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