冬天是吃锅的好时节，加上台湾民众热爱吃火锅，因此，无论是个人小火锅、涮涮锅，到价位较高的麻辣鸳鸯锅、石头火锅等，可说是满街都是，几乎已经形成一种吃锅文化。不过，也因为这股吃锅文化热潮，让国内的连锁餐饮业里，高达4成比例都是火锅业，更打败过往年轻人都想创业开咖啡厅的梦想，成为创业首选。

过去就曾有网站统计，台湾人爱吃火锅的程度，光是一年就能吃掉3亿锅，甚至2018年的《台湾连锁店年鉴》也曾指出，全台连锁餐饮业里，超过4成是火锅业，总共1,834家店，并且不只店数多，展店速度也是业界最快，2016至2017一年里，连锁火锅店数就增加了10%，更比连锁餐饮业排行第2 的西式餐厅整整多了1,144家。不过，创业开火锅店真的有这么容易吗？又有何优缺点需要留意呢？

 

（一）入行门槛低，仅需準备食材和设备

 

开设火锅店和其他餐饮店家相比，最大的不同点就是它的烹饪门槛几乎等于零，就算你是完全不会做菜的人也可以开店，不必像中、西餐厅一样，都需额外聘请大厨、二厨、厨房助手等员工，增加人事成本。只要把食材準备好、烹煮的设备设置好，消费者就可以自己把想要的食材放进锅里，完成烹煮任务。

（二）食材新鲜度和服务是决胜关键

 

虽说现在当道，消费者喜欢自己煮自己吃，但不代表火锅业者就不用注意各种烹煮上的细节，一旦食材品质不到位、人员服务不够周到，消费者也不会这样轻易买单。举例来说，连锁火锅业者对于每日的蔬菜，从购买、清洗、截切、包装，最后使用冷链货车分送到各分店，都会採取一整套完整的食材供应系统，如此才能保证每一间店都收到品质一致的蔬菜，维持顾客对食材的良好体验。

（三）开店成本虽低，但小细节不可忽略

 

日前虽有批踢踢网友透露，其实小火锅的利润超高，因为靠着大量进货，可以压低成本，一锅卖150元可能成本不到50元。但举例来说，像是麻辣锅、臭臭锅因为熬煮汤头的时间成本较高，成本可能就佔了4、5成，甚至也有火锅店老闆出面喊冤，除了食材成本以外，还有很多隐性成本没有算进去，像是电费、租金等，加起来1个月成本就约40万元，其中，又以人事成本占比最高。另外，以目前火锅店创业成本约200万元左右，如果一切控制得宜，加上翻桌率高，最快4个月就能回本。

最后，创业开店虽是个相当有挑战性的梦想，但不管是店面的定位、锁定的客群，又或者是店面位置等，都是会影响一家店是否能成功，营业额持续成长的关键，因此，在冒险走向创业之路时，也别忘了拿捏好各项分寸。 （我想你还喜欢：受够当个打工仔，你真的适合创业吗? 检视自我创业特质看这篇！）

 

 

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