许多人认为做菜就是一门艺术，这么说起来餐厅就像是展览作品的美术馆，而中高价位的餐厅（客单价约1,000元至3,000元）说菜人就有如导览员，透过其详尽的解说，让人在享受美食的同时，也能了解每道菜的由来与厨师的用心，透过菜品的介绍，让三觉：视觉、味觉、听觉都达到满足。而说菜更是餐厅外场的终极表现，利用各种服务细节与说菜技巧提供完整的服务，许多餐饮学校更是将此列为课程之一，那该怎么好好说菜呢？下面一些技巧提供给你！

1. 外场点菜需细心，用贴心代替

作为一位称职的外场，最重要的就是能处处为客人着想：有没有什么食材不能吃？例如中高单价的餐厅可能会出现体型较宽大的客人，或是高血压长辈患者因服药而不适合进食葡萄柚相关食品，开车的人须避免食用含酒精的料理等等。

当然，如果客人已经就座，不建议直接在公开场合仔细询问客人的病史，可以换个方式做个有礼貌地询问

另外，如果老人家在座，是不是需要较柔软的菜色？避免客人点到芦笋、松阪猪等较为坚硬坚韧的食材。甚至是小朋友要不要选择，首先确认细节，点菜时再利用生动有趣的开场白逐一介绍菜色，既贴心又能让客人在享用美食之前就能有所期待。

2. 外场需了解料理与食材，传达真心的建议

所谓台上十分钟，台下十年功，想要能拥有好的说菜技巧，可是需要经过长久的练习，而在说菜之前，最基本的就是试吃菜单里所有餐点，并且熟记每道菜里使用的食材与香料。

不然客人问起这道菜的食材、口味、口感与特色，不到两句就说：可是让客人十分扫兴，因此也只有亲自品嚐过并熟记料理食材与过程，才能向客人真心传达食物的感动与建议。

这让MO编想起最近去一间义大利餐厅用餐，当时点菜在两道主餐中十分犹豫，询问笑容十分灿烂的服务人员，她毫不犹豫推荐了海鲜炖饭，又建议我们点了一只相衬的白酒，而事实上炖饭真的非常出色，搭配的白酒更是画龙点睛，MO编当下就问了这位外场的姓名，并在Google留下五星评论。相信这就是因为她十分了解餐厅的产品特色，才能给顾客精準的建议。

3.说菜内容与出菜顺序

高级餐馆在料理上桌、说菜的同时，客人可能要拍照，或是因为厨师、料理等状况而影响出餐的流程，这时候说菜人就要懂得随机应变调整说菜的内容与节奏，维持流畅的顺序，确保用餐者的心情。此外，也不是所有人都喜欢听，例如已经来过好几次的常客、或是正在讨论正事，以及露出不想被打扰的态度等，这时就要懂得察言观色，适时简化说菜的内容，！而相反的，客人带朋友来聚餐希望说菜精彩更有面子、初次来访的客人或是疯狂拍摄各种餐厅、料理角度的客人，则可能会很期待你的说菜，就可以火力全开介绍，将他们带入料理的艺术氛围里。（我想你还喜欢：应徵餐饮外场人员，这些收桌技巧一定要会！4招学好学满让老闆马上录取你）

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