餐厅、咖啡厅的菜单是将餐点介绍给顾客最重要的桥樑，因此菜单的重点不只是设计精美，更是要能达到沟通的效果，例如希望以翻桌率为主的快餐厅，建议菜单为单页或是两页合成一页，餐点複杂有照片搭配让客人挑选更容易等，还有什么要做到才能让单子接不完？让Mo编来告诉你！

老闆注意！菜单设计前先思考……

因为菜单除了点餐功能外还能传递一间餐厅/咖啡厅的品牌核心价值，每个环节如菜单的分类、颜色、单点、套餐设计等都需要谨慎考量。例如高级的fine dining餐厅，常会选用美术纸与优雅的字体彰显高端型态。

此外，好的菜单还要排版简单清晰、分类明确，字型、字体大小阅读舒服，内容排序主次分明、突出重点，能让顾客在短时间选择最满意的餐点，这些都是菜单设计前需要有的基础概念。

一、有图片的菜单更好？

而一张好的菜单除了让客人点餐外，还要有行销的效果，最好能让顾客不知不觉中多消费，还感觉物超所值！一般常见利用菜单设计增加销量的方式就是在菜单上附加餐点照片。根据调查，附图菜单能提高15%-25%的销售量，但要注意不需要每个商品都放照片，会过于杂乱。

二、饮料菜单为何都放在最后一页？

另外也有研究显示，顾客看菜单时会将注意力留在第一项及最后一项、第一页与最后一页，因此店内最好及最赚钱的餐点应该集中在这两个区块，这也是大部分单页菜单第一页或最上方为主厨精选，最下方或最后一页为酒水的原因。

三、菜单怎么分类？食物品项太多了！

食材分类法

当着手準备设计菜单时我们要先开始分类，一般主要的分类方式有食材分类法、料理分类法或是餐点顺序，就是将料理依肉类料理、海鲜料理、肉类料理等作分类，中式料理多用此法。

料理分类法

则是依炸类、蒸煮类、烧烤类、披萨类、青酱类、红酱类等分类，日式居酒屋、日式定食、美式餐厅、义式餐厅较为常见，也是大多数中价位餐厅採用的方式。

餐点顺序排列法

而西式排餐料理菜单则多使用前菜、主餐、甜点、饮品等依照上菜的方式，各有其优点，也能混合使用，重点是让客人可以更方便、快速地搜寻到想要吃的餐点。

当菜单设计能让顾客越快决定喜爱的食物，不只翻桌率能够提升，也增加在门外翻阅菜单客人入内消费的意愿，营业额当然顺势而上。

菜单应依照营业状态与效率来设计

菜单的设计与排版应该符合餐厅/咖啡厅营业的状态与效率，如果是外带餐点/饮品为主的咖啡厅，菜单多为一页式并运用电视或看板辅助，而餐厅菜单如果有预算，建议採取有照片的菜单，顾客较容易阅读、挑选。

而如果是有餐饮理念的餐厅，例如食材由产地到餐桌等，利用杂誌型态介绍则能省去每次介绍的时间。

高级餐厅因为菜单经常更换，且提供桌边介绍与服务，菜单就不一定需要照片，纯文字菜单并叙述食材与烹调方式，搭配服务生的解说更增加饕客对餐点的期待。（我想你会喜欢：【开店系列2】餐厅菜单规划得好，营业额没烦恼！打破老闆迷思的5大重点）

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