走入 BELLINI Caffe 的包厢，一位身着西装笔挺的代理店长等待接受访问，即使戴着口罩，也可以从眼神看到友善的浅笑。

 

他是 BELLINI Caffe 台北复兴店的 Abby，接任此职一年左右，在迈入店长职涯之前，他曾被集团董事长参加高阶主管的饭局，成为在场年龄最小的门市伙伴。

 

原因无他，因为他正是三澧餐饮集团重点培育的人选之一，同时也是餐饮业少数同时拥有内场厨房经验与外场接待客人的人才。

 

时间回到他刚上大学的那一年，还只是刚进入餐饮科系的大学生......。

有温度的服务，让熟客列为归国必访

喜爱烹饪料理的 Abby 大学就读餐饮厨艺系，也到日系五星级饭店点心坊实习，了解第一线的内场工作业务，明白是厨房作业的基本日常，点点滴滴汇集自学科及实务的养份，奠定日后进入高单价餐厅 BELLINI Caffe 的契机。

 

BELLINI Caffe 和 BELLINI Pasta Pasta 同属三澧餐饮集团旗下餐饮品牌，针对不同价位的消费族群提供餐点，后者温馨精緻、餐价平实，BELLINI Caffe 用餐空间更为优雅、提供高档食材及酩酒。

与顾客维繫好关係、提供恰如其分的桌边服务，是外场人员的工作职责之一，Abby 在未有相关经验的情况之下，能够无痛吗？

 

一年的时间过去了，Abby 因表现良好，随即在大四那年转为正职。当时的店长认为他面对客人应对进退相当得体，所以邀请他转正职。Abby说：

 

当下知道自己原来是一位温暖贴心的存在，让 Abby 有了很深的感动。甚至有从义大利旅行回来的客人，坚持回到台北一定要来吃，说来餐厅看到 Abby，才有的感觉。

 

Abby 笑得双眼瞇成缝，被问及要如何服务熟客才能让他们有宾至如归的感受？Abby 笑笑地说，起初也只是把客人的需求写在纸条上，非常仰赖手写笔记和背诵记忆，例如客人A喜欢的牛排熟度、客人B偏好的餐点等。

 

Abby 笑笑地说，客人的言语回馈很有力量，会变成另外一种形式的力量支持着自己。

 

熟客不只因为餐点的美味而多次造访，也因为这里有美好的服务体验而携家带眷、号召亲朋好友一同前往。

 

BELLINI Caffe 此种单人消费千元以上的高价位义大利餐厅，良好的服务水準是必要的。

 

轻浅的微笑、眼神的接触、充满朝气的招呼、桌边的简单寒暄、上菜时的贴心提醒等，许多细节造就了整体用餐感受，这也是2021年台湾米其林首度新增个人奖项的原因之一，因为用餐体验原本就不限于品嚐料理，顾客与外场服务生之间的互动，更是决定是否有好感度的关键因素。

团队管理必须，每一句话都是重要的

对 BELLINI Caffe 来说，兼具内场与外场实务经验的人相当少见，因此 Abby 被列为重点栽培的对象之一。身为年轻的Z世代店长，的他是否曾面临挑战？

 

Abby 大方承认，自己虽有餐饮实务背景，了解内场厨房的运作机制；且大三开始转做外场、也有面对客人的抗压性与反应力，但面对管理一整间店的营运绩效，刚起步时自觉做来生涩，看着损益表的满满数据、不知该如何改善店里的下一步。

 

幸好公司内部提供店长实务课程，让新手主管们能够上课进修、学习与发问，加速店长步上轨道，缩短探索未知的时间成本。

 

另一方面，Abby 还提到世代沟通的问题 ―― 很现实地的是，不论在各行各业，如果你是一位年轻的主管，你可能就会遇到比自己更年长、更资深，在业界更久的组员。

 

Abby 指出，与其说是世代沟通，不如说是根据对方的个性而去做沟通方式的微调，达到，因为餐饮业人员常常太过直接，结果便是产业目前的高人员流动率。他把沟通主轴分为理性、感性两种，沟通时根据伙伴性格特性做了比例和顺序不同的配置，希望藉由适合对方的沟通方式，顺畅沟通。

 

举例而言，个性较为内向温和的伙伴，会先以感性的方式沟通，让对方感到放鬆与安全感，再讲出对伙伴的期待；反之，如果是讲话比较直接的工作伙伴，他会直接点出问题所在。

 

如果有工读生弟弟妹妹表明来餐饮业只是想来，他也会跟对方分享自己的经验，让他们能够提早规画职涯。例如 BELLINI 各门市在节庆日时常有商品推广活动，如母亲节、圣诞节预购蛋糕外带等。

疫情后招募困难，三澧餐饮集团新政策招揽年轻人

针对何种求职者适合在 BELLINI Caffe 外场工作？Abby 回覆，与，会是选择外场伙伴的首要重点，因为笑容代表你面对客人的友善程度，温度则是决定款待客人的力道深度。

 

面对疫情后的缺工潮，Abby 同样感受到餐饮业招募上的困境，

 

Abby 说，稳定且有前景的企业，才让人感到安心。

针对如何扩大招募求职者，三澧餐饮集团内部重新思量了年轻人的职涯旅程，希望让年轻求职者安心就业且愿意长期任职。为培育有能力的Z世代年轻人，在SOP训练之外，更提供课程给新任主管及储备干部，让年轻人理解、、。

共好、共力、共心，是三澧餐饮集团在遭遇疫情与缺工潮时，旗下所有餐饮品牌展开的招募措施，希望透过改善餐饮业伙伴们的工作条件，搭配加薪的激励，呈现出最能感动客人的诚挚服务，集团坚信。

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