文 / 社团法人台湾服务业发展协会总顾问 李培芬

随着加盟展引爆了一波开店的热潮，今年加盟两个重要的关键字就是：与。

 

自动化从后台延伸到前台，Kiosk点餐机、服务机器人和候位叫号系统，补充或分担人力，让门市营运更加！

 

而自助有时和自动协作，例如点餐机就是顾客自助的设备、收餐机器人也要靠顾客将碗盘放在机器人的餐台上；有时则是靠顾客自行完成，例如快餐或咖啡连锁店已行之有年的自助收餐台。

成为加盟连锁的热门关键字

为什么自动和自助会成为加盟连锁的热门关键字呢？最主要就是因为少子化对服务业用人影响渐大，在找不到人的情况下还要开店，无论直营或加盟，当然就必须投入更高程度的自动和自助了。

 

日本零售业一人运转店和餐饮业两人运转店比比皆是，靠的也就是自动和自助的全新流程设计，服务蓝图不仅仅是用来优化服务、提升服务品质，现在也用来重新打造自助和自动的服务体验。

 

开店创业计画不可少，在《数位新创业》（经济日报出版）一书中，就给出了简单版和标準版两种创业企画书大纲的建议，数位时代的创业家就算开小店，也必须透过计画重新设计服务流程，关键就在降低人耗，融入自动与自助的营运设计，毕竟，在开店启动金中从创业初始即规画自动与自助，一次成本投入，具备长期经营效用，

以下盘点开店可以规画自动和自助的项目，概分前台与后台：

一、门店前台

（1）自助候位、叫号系统：与人力协作，增加店务伙伴多工对应，可同时兼顾外带业务。

 

（2）自助点餐系统：分实体点餐机（Kiosk）、扫码点餐和Line点餐。

 

（3）服务机器人：连锁业的四种基本款分别为展示机器人、销售机器人、查询机器人和收送餐机器人。

 

（4）自助取收餐台：配合取餐号码显示器，有效缩减收送餐的人力配置。

 

（5）电子商城（货架）：门市缺货和欠品，再也不是问题，直接请顾客线上订购，还可配送到府。

二、门市后台

（1）收送餐轨道：适用餐饮业，进一步降低人耗。

 

（2）炒菜机器人和万能蒸烤箱：配合中央厨房前置作业，去厨师化。

 

（3）在店库存盘点机：日盘是连锁管理基本功，动态即时盘点，掌握门市商品资讯。

 

（4） Al 订货系统：门市叫货过去依赖经验，现在则有 A I 预测的辅助。

 

（5）日巡店作业和店长 App ：也就是智慧店长 App ，战情不再透过 POS 或 Web 下发，而是以 App 直接协助店经理标準作业。

连锁门市正进行新一波的自动化与自助化的浸润，使得智慧化的未来门市，真实呈现在生活消费的体验之中，再加上全通路打开，线上入口连接电子商城或电子货架，未来商店已经穿越虚实，分不清线上与线下。（我想你还喜欢：人手短缺！连锁餐饮业如何打造新商业模式？自助化、经营会员是变革趋势）

本文经社团法人台湾服务业发展协会授权刊登，原文刊载于此，请勿任意转载！

作者介绍

李培芬

 

现任社团法人台湾服务业发展协会总顾问、中华美食交流协会荣誉秘书长、《经济日报》经营管理版专栏作家。倾注近30年连锁企业诊断与营运心法，辅导逾百家连锁品牌，知名业者如：欧德家俱、弋果美语、林莉婚纱、诗嫚特、吉野家、八方云集、麻古茶坊、DQ、炸鷄大狮、悟饕池上饭包、迷客夏、85度C等。

 

谘询或访问超过3,000家企业，并指导300位以上企业家进行资源配置决策，助力组织目标达成，至今授课人数累计逾25,000人次，丰富的教学热忱与实务经验，受商业服务业基层、中高阶一致佳评的首席顾问与专业培训讲师，素有之称。

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