店长从店内走出来，虽然头戴厨师网帽、口罩和身穿制服，从动作上来说，看到採访编辑时他似乎有些怯生害羞。

 

突然一旁有客人步入店内，他迅速收起腼腆、轻巧转身，替年迈的客人拿了一张排队号码牌，他两眼直视对方眼神说话，彼此对话确认解决客人疑虑之后，我们才离开现场準备去採访。

 

敏捷、熟练而温暖的语气，散发出自信的待客之道，不敢相信眼前的人年仅26岁。

 

他是台湾寿司郎Z世代店长之一的王诗惠，入职时才22岁，经过极短的半年集训后晋升为副店，现在他是台北天母高岛屋店的店长，这间店整个过程他都有参与。

 

王诗惠述说他的升迁过程，其实和大学打工有很深刻的关联性。

自我学习力是关键，入职半年就升副店长

王诗惠接着说，他是旅馆管理相关科系出身，从大学一年级就开始打工生活，当时主要在五星级饭店的餐厅当外场服务人员，

 

他举例，在言谈举止上，需要修正自己平日习惯的说话方式，包含说话的语调、语气的情绪、字词的选择、表情的控管、眼神适度的接触等，都是他一路学习的成果。

 

 

由于经验持续累积，他后来甚至在客人走过来的过程，从场景、眼神就能大致判断这位客人、。

 

对王诗惠来说，问问题是为了获得最佳解答的，这个过程还是需要时间、经验与自我内化，最后才会产出成为属于自己的答案。他的学习慾彷彿一记快速直球，促使他用正面态度面对问题，而不是在内心纠结。

 

他认为，敢问问题是一件需要磨练的事情，如果因为不敢提问，未来同样问题再度发生，一定还是处理不好。同一个石头，他不想被绊倒两次。

 

正是他强烈的自我学习力与积极面对的态度，让他在寿司郎扶摇直上担任副店与店长。

完整SOP制度，新人不担心漏接球

如果光只有使命感、责任感和满腔热血，而没有舞台可以好好发挥，再多的热情可能也无用武之地。因此寿司郎企业採取，希望吸引一群对餐饮业、服务业有热忱的求职者，让他们透过完善的训练制度，将他们推向更高的舞台发光发热。

 

王诗惠回忆起刚担任外场人员的时候相当紧张，担心自己表现不佳而适应不良，幸好店内有SOP手册，不会让人毫无头绪，熟背内容的王诗惠很快就获得升迁机会，旋即进入内场做训练。

 

初期在外场工作的王诗惠，主要工作是用餐说明、顾客服务与清洁、结帐，后来升迁至内场负责製作寿司，再经过半年后负责切鱼备料、库存管理等。

 

由于寿司主要食材来源为新鲜的渔获，因此在寿司郎内场备料的主轴在于切分食材的熟练刀法：练习将鱼肉切片、切分为适量大小。这些过程不但可以练习，也有完整的教学制度，才不会让新人刚到新岗位就手忙脚乱。

当店长之后，用鼓励发问带领团队

王诗惠说，当时在店内的同仁伙伴，不论正职到兼职，年龄从17岁至65岁，甚至还有一位63岁同仁都已经抱孙了！

 

王诗惠一共待过3间门市，从店员到店长的过程，正是寿司郎初到台湾、全台仅有4间店的披荆斩棘时期，现在寿司郎在台湾各县市一共有35间店。在他的店里，也有同仁从外场小店员一路擢升到能够独当一面的店长。

 

这也是王诗惠最有成就的时刻，除了替对方高兴，也证明自己领导风格里的对公司培育人才有正面影响力。

 

对于如何带领同仁一路成长，除了积极回覆同仁提问之外，他也鼓励同仁，就如同他在资历尚浅时，身边的资深伙伴或主管一样照顾着新进员工。

全面调薪！寿司郎打造高竞争力餐饮品牌

以流动性较高的餐饮业来说，是极为重要的营运策略。由于少子化与疫情因素，餐饮业对于年轻求职者来说，恐怕已不是心中的第一首选。

 

王诗惠分享，台湾寿司郎总部在今年有全面调薪的人事政策，目前部分店家已将正职储备干部起薪调高至3万6千元，最高薪资来到4万2千元。另外，兼职时薪则是200元，并根据工作能力，一年有高达4次的调薪机会，和实力主义的企业文化互相呼应。不论是正职职缺或兼职工作，寿司郎薪资结构在台湾整体餐饮人才市场来说，都具有相当高的竞争力与成长空间。

福利多多！超过5分钟即算加班费

王诗惠进一步说明，由于公司重视员工的辛勤付出，因此寿司郎总部规定，二来也是希望大家能早点下班，毕竟工作和生活彼此之间要互相平衡，工作才能做得稳定、长久。

 

根据台湾寿司郎在518熊班的职缺叙述中，员工福利除了三节奖金，还包含一年两次发放奖金、每月店铺竞赛活动的竞赛奖金。此外，配合外县市轮调者，还可享租屋津贴补助。

 

最后，也因为公司团队採取，才能在寿司郎见到像王诗惠这样的Z世代26岁年轻店长崭露头角。王诗惠表示，欢迎有实力、有热情的餐饮伙伴加入正职或兼职行列，不论是二度就业、侨生、新住民、复职同仁都可以投递履历至寿司郎各分店职缺。

- - - - - - - - - - - - - - - -

声明：文中观点不代表本站立场。