厨房就像是一间餐厅的心脏，负责让餐点有效率地製作并送至客人的手上，如果在设计时没有仔细思考，将导致来回走路、打结不顺畅的状况发生，不仅出餐效率差，更会直接影响餐厅的营业额！因此厨房的整体动线规划相当重要，如果没做好，再厉害的厨师或再漂亮的门市地点也无法弥补，以下针对中价位餐厅（客单价约200元以上）的重点装潢关键！

1. 空间占比：厨房设备面积约佔总坪数的1/4

在规划厨房时，首先要先思考厨房的面积该有多大，理想的状态下，厨房面积需佔餐厅总面积的1/4 最为恰当，才有足够摆放设备、作业区与存放食材的空间。此外，厨房的面积还会受到用餐人数、供餐种类、设备体积等影响：例如中式餐厅因为供餐种类比起西餐较多且複杂，因此需要较多的烹调设备和器皿，在服务同样客数的情况下，厨房面积的需求较大。

2. 炉具位置：想出餐快？优先确定炉具设备的位置

而在配置厨房设备时，会先考量炉具和烹调设备的位置，因为炉具设备等会产生高温，为避免高温影响邻户，不应设置在与隔壁房子相邻的墙面，建议设在面临后巷的区域、不与邻居共用的墙面，或是置于厨房中央。

接下来则是洗涤区，一般会设在厨房入口，是收完餐盘后放到厨房最短、最便利且不会跟其他动线干扰的地方，而工作台多半设置在靠近炉具和冰箱旁方便洗菜、切菜、摆盘。

3. 动线规划：顾客出入口、菜口、收桌的动线尽量错开

顺畅的动线能让工作更有效率，尤其在厨房这种分秒必争的空间之中，如果设计不良，来回跑、人员互撞等事都容易发生，且设备已安置更是难以调整。因此最需被考虑的是外场人员的作业动线是否顺畅，理想的做法是把厨房出入口、出菜口、收桌的回收碗盘放置处都设立在不同地方，并留意是否能善用上下多余的空间，让整体动线更为流畅。

4. 高度&宽度：厨房檯面高度、走道宽度符合人体工学，加快出餐速度

因为厨房里工作时间长，且需要长时间站立或备料都得维持相同姿势（例如大量切洋葱等）。姿势不良不仅容易造成职业伤害，同时也会影响出餐速度，因此设定工作台或炉具设备的高度是空间规划的重点。

以亚洲人的体型来说，檯面高度多半在 80 ~ 85 cm，而工作台靠墙设置，深度至少需有 75 cm，不靠墙则建议 90 cm 以上的深度，让两人同时于工作台两侧使用时有足够的空间。另外在走道动线的宽度部分，一人通过的走道设计至少需 75 ~ 90 cm的宽度；若可能需两人交错通过，宽度则要 150 cm 以上，而主要的出菜动线建议在 150 ~ 180 cm 左右为佳，方便内场人员频繁进出通过。（我想你还喜欢：【店面装潢】想开餐厅、咖啡厅？座位安排、桌椅数量这样规划，效率激增多赚一倍！）

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