应徵餐饮业工作时，可以看到许多餐厅职缺都是，这是因为许多微型餐厅、小型餐饮店雇主考量非巅峰用餐时间的空档，不需要人力，因此会安排时段来减少人力费用支出。

 

劳基法是否有两头班（两段班）的规定？雇主安排空班、两头班是否违法？若在空班时间工作是否有薪水、加班费呢？带你一起揭晓有关餐饮业中空班、两头班（两段班）、一头班（一段班）的班表秘辛，在餐饮业工作的朋友更要了解，别让自己的权益受损了。

目录

1.两头班（两段班）、一头班（一段班）是什么？2.空班、两头班时间要干嘛？餐饮人都是如何利用时间？3.劳基法有空班、两头班规定吗？空班时间是否要计薪？4.上空班和两头班，工时超过8小时仍然有加班费

1.两头班（两段班）、一头班（一段班）是什么？

两头班，又称两段班、双头班，是台湾许多餐厅常见的排班制度，因为餐厅下午时间人潮少，便将整天 8 小时工时拆成两个时段用来控制人事成本。

不少初踏入餐饮业的朋友们会被餐厅徵才职缺的时间吓到，因为上下班时间一算下来动辄 10 - 12 小时，这些时间都在实际工作吗？为何餐厅工作时间如此长？仔细探究或前往面试一问才知道，是雇主让员工配合餐厅营业休息时间不上班，这段时间称为，等同员工上班时间被拆为，例如或是等，但实际一天仍为工作 8 小时。

相对而言，若为营业时间长、客流量大，使得营业时间无空档的餐厅店家，例如：高档饭店餐厅、进驻百货公司的餐厅、日式料理居酒屋等，则较有机会安排职缺。一头班就是上班时间除了吃饭短暂的休息时间，一路工作到下班，一天8小时的工时未被切断，但通常员工还得配合轮早中晚班。

2.空班、两头班时间要干嘛？餐饮人都是如何利用时间？

餐饮业两头班为业界的潜规则，不少人都认为这样的制度不甚合理，加上整天上班时间长，有些餐厅店家因此会给两头班职缺较高的薪水，或另外发给，以用来贴补员工无法有效利用的空档时间，因此两头班可说是用时间来换取金钱。

至于空班时间要干嘛？因为只有短短 2 - 3 小时，住在附近还可以回家稍微休息，若非如此多数餐饮人则是会选择在空档时间追剧、打手游、聊天、睡觉、附近闲晃、买零食吃东西、健身等。

 

多数餐饮业过来人对两头班、空班制度抱持负面看法，在网路社群上可看到许多人发表评语、、、、、、、等。

即便也有人提到两头班好处是可以晚点上班、有提供员工餐，适合夜猫又晚起的人，但多数人仍认为一整天要待在店里的时间太长，毫无生活品质可言，不倾向找两头班工作。

3.劳基法有空班、两头班规定吗？空班时间是否要计薪？

《劳基法》中没有空班（两头班）的规定，也因此实施两头班并不违法，这项排班制度成为多数餐厅排班的潜规则，许多雇主会因为餐期过后顾客较少，不需要太多人手，而要求员工改上两段班。然而，如果你是一开始就和雇主约定工作为一头班，但中途雇主想要改成两头班必须先经过你的同意。你有拒绝变更劳动条件的权力，如果老闆因此违反当初劳动契约，你便可依《劳基法》第 14 条第 6 款规定终止劳动契约并要求资遣费。

 

原则上，因为空班时间属于，雇主须让员工好好休息、不需上班，因为这段时间不计薪，如果发给津贴则算是额外给员工的奖励；换句话说，若老闆在休息时间还要你协助备料、清洁、待命出餐或开会，以各种理由分派工作，或要求你不能离开餐厅及工作场所，等同于员工无法自由运用休息时间，依法仍然要记入，这段期间可以要求雇主给付薪水或加班费！

4.上空班和两头班，工时超过8小时仍然有加班费

由于餐饮业工作一天工时长，当营业时间结束，也不太方便直接赶客人走，就会发生员工必须留下来加班、收拾的情况。即便一天正常工作时间上限为 8 小时，若扣除中间休息及空班时间还继续上班，超过 8 小时的实际上班时间就算，雇主必须给予加班费（加班费计算方式可参考这篇文章是真的吗？4点搞懂加班规定和加班费计算」），或和员工协议将加班时间换成补休也属可行。（我想你还喜欢：餐厅排班技巧：排班制度有几种？法规眉角要注意？2重点告诉你）

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