一间餐厅、咖啡厅能够赚钱除了料理好吃以外，座位安排与动线流畅度也佔了很大的一环，好设计不只是拥有吸睛的外表，符合人性的设计细节与整体气氛的营造更是除了美食之外，带动回客率的重要因素。MO编以往採访过许多知名餐厅业主与餐饮空间设计师，今天就要来统整能够让座位有效利用进而获利的4大秘诀！

餐厅座位数以店铺面积（坪数）为基準

餐桌的座位数目应该与餐厅面积一起讨论，一般来说，座位数能以店铺面积（坪数）× 1.3 为参考基準，再根据实际店面空间做上下增减。如以此公式，20坪空间的餐厅或咖啡厅，能够以準备 20 × 1.3 = 26 张椅子作为参考。

若店内属于高端消费，或是客单价较高，希望店面呈现高级而宽敞的印象，则可调整为店铺面积（坪数）× 1。相反的如果希望呈现热闹的氛围，或是讲求座位量与翻桌率，例如位于办公室商圈的简餐便当店，则可为店铺面积（坪数）× 1.5。

而以吧台为主的店面如传统U型座位配置的涮涮锅、社区型商圈的日式居酒屋、市区商圈的酒吧等，店铺面积（坪数）× 2或是以上都是常见的座位数参考。

刺激业绩！可优先使用二人桌

桌椅的种类与数目依照餐厅的经营方式而有所不同，但一般常会担心的状况为餐厅内多为四人桌，结果两位客人使用四人桌而造成空缺，进而使整体餐厅经营亏损。

因此适当的调配的比例是餐饮营运的重点。

设计良好的座位比例可以将提高，一般而言自助式餐厅的使用率约在82-88%，服务式餐厅约80%，吧台类型则是88-90%，如果规划的桌椅比例超过範围，则代表闲置的空间太多，需重做调整，建议一般餐厅可以儘量使用二人的方形小桌，这样一来就算是4人或者6人来用餐也能够随时拼桌。

注：座位使用率＝（该时段用餐人数 ÷ 餐厅全部座位）x 100%

二人桌配置在前区，吸引路人变成潜在顾客

餐厅、咖啡厅内座位摆设有着诀窍：一般来说2∼4人为最集中的来客人数，因此二人桌与四人桌建议会配置在餐厅前区，能让路过的人们经过门市时感受门庭若市的印象，另一方面也方便有效率的带位。

此外，人数少的座位靠近窗边，较容易吸引顾客；而客席配置上大致上会依据餐种来区分，例如西式餐点适合长桌或是併桌、中式餐点则以四人桌或圆桌为主。

餐位效率高≠座位多！了解提高营业额

餐厅的座位不是越多越好，像是Fine dining如米其林餐厅如果座位多而吵杂，怕是难以吸引高消费型态的客人，因此关键在于效率的高低。

一间餐厅的餐桌的营收效率，可以通过每个餐位每小时产生的营业额去判断，每个座位的每小时营收=餐厅营收总额/（座位数x用餐小时），当每个座位在一个小时内的营收越多就是达到有效利用，并能藉此提高整体营业额，而这些都是需要与餐饮业种、来客群与客单价做交叉讨论应用。（我想你还喜欢：【店面装潢】网美风装潢让客人主动进来！开餐厅、咖啡厅的4个装潢重点）

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