採访/李依文、谢承学、陈怡岑｜撰文/陈怡岑

豆府餐饮集团董事长吴柏勋、总经理吴孟哲于2008年创立韩式餐饮品牌，早期以豆腐煲为大宗，后来才将台湾饮食口味融入菜色研发，更动不少次菜单，并从2015年开始，每隔1～2年建立起不同形式之韩料品牌，每年的获利表现，更领先了王品及瓦城等餐饮前辈。

在高雅精緻的店装餐厅里，来碗热腾腾的嫩豆腐煲，是大家对韩式料理的第一印象，豆府餐饮集团董事长吴柏勋、总经理吴孟哲在2008年一起将韩国豆腐煲连锁品牌代理到台湾，用道地的韩国烹製手法，加上他们两人对餐饮经营的独到见解，将涓豆腐成功打造为台湾精緻韩式料理的代表品牌。

如果说两班家餐饮集团董事长刘远有的厉害之处，在于以韩国华侨的身份，在台建立起10个韩式料理品牌，那吴柏勋与表哥吴孟哲的出色之处，就在于以台湾人的视角，寻觅出经营韩式料理的获利方程式。不只从2015年开始，相隔1～2年就会推出自创的韩式料理品牌，每年的获利表现，还领先王品及瓦城等餐饮前辈，未来流通研究所总监林原庆称讚道，

投入百货商场一级战区 用口味研发致胜

2008年开业的涓豆腐，向当时韩国最大豆腐煲连锁店JBSD集团（现称DKORE）取得代理，豆府的品牌顾问、天帷企管顾问工作室创办人林刚羽表示，

林刚羽指出，当时豆府担心，若沿用韩国的街边小店型在台经营，难与原有市场区隔，因此改往高端市场布局，除了第一间台北敦南店为街边店，其他分店通通位于百货商场内的一线餐厅战区。事实证明豆府的品牌策略奏效，营收表现好到连韩国母公司都眼红，反过来请教吴柏勋是如何办到的。

而涓豆腐如今的斐然成绩，除了得益于最初锁定的精準消费市场，集团持续在料理品项上的研发努力，同样功不可没。林刚羽认为，适度调整口味与改良菜色，为异国料理在地经营的必要过程，

早期的涓豆腐虽然在品牌塑造上，主打精緻化料理，但餐点品项仍如韩国本店的服务模式，以豆腐煲为大宗，虽然口味对了、选择却少了，后来品牌将台湾饮食口味融入菜色研发，因此可在菜单中看到不少在地食材的应用，如海菜吻仔鱼烩角瓜、金沙干贝豆腐等，开发出不少无国界创意料理，以满足更广大的消费需求。

超强吸金术！豆府用多品牌策略创造竞争利基

除了涓豆腐的成功，让外界注意到豆府的崛起，从豆府向外公开的年度营业利率，也是令人不得不注意的最大主因。豆府在2020年以13.8%的营业利率，远远超过王品的3.6%与瓦城的10.7%，吸金力惊人，林原庆佩服地说，。

谈及豆府的获利方程式，林原庆认为是创造优秀营收表现的关键。他指出，豆府在一开始投入产业，就有连锁经营的规划，因此在标準化生产上做得早，不只能稳定供餐品质，也能突破单一门店的营业额上限。

其次，由于同种类餐厅难独佔市场，林原庆分析，豆府因此採用布局策略，有单点的韩式烧肉、也有韩式烤肉炸鸡吃到饱，以此发展不同型态之韩式料理餐厅，来网罗各层级的消费者。

专注于韩式料理餐厅的经营与开发，也使豆府得以运用品牌间原物料共通性高的优势，不只有利于控管食材品质，还能透过大量採购来提高议价能力。再加上与DKORE集团的合作关係，于2018年展开品牌相互授权的全新模式，而使豆府韩国进口食材的採购上常年保持顺畅，成为集团市场经营的竞争利基。

开发多元化料理业态 吴柏勋兄弟的下一步将迈向海外

多品牌的运用，除了能用垂直的价格开闢客源，也能用水平的餐饮类型增加赛道。所以豆府在2019年、2021年，分别代理越南与泰国料理品牌至台湾展店，积极开发韩式以外的异国料理市场，至今旗下共有9个品牌、4种料理业态，来扩大餐饮市占率及整体营收规模。

林原庆认为，豆府走过的路，也是王品过往的发展策略，只是豆府在每个阶段走得更快，当国内的市场发展逐渐难以向上突破，探索海外市场自然是最佳选择。

而豆府进军海外的野心，也能从2019年在越南胡志明市插旗第一家炸鸡品牌，看出力拚成为国际化餐饮集团的计画。或许待全球疫情解封，经济成长快速且拥有庞大内需消费市场的东南亚，将成为豆府迈向国际的出发地，值得外界与股东们期待。（我想你还喜欢：两班家如何以韩式料理抢攻百货美食街市场？）

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豆府集团品牌小档案

▶在台第一间店开业：2008年（台北敦南店）

▶目前店数：62间（涓豆腐22间、铜盘2间、飞机河粉7间、北村豆腐家15间、韩姜熙的小厨房10间、姜满堂2间、帕泰家2间、釜山宗家1间、五星麵舖1间，统计至2022年5月）

▶年营收：17.92亿（2021年）

▶涓豆腐热销料理：嫩豆腐煲、综合海鲜煎饼、韩式炸鸡

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原文标题：用豆腐锅盖起的韩料王国 豆府从代理涓豆腐发迹 做到第一家韩料上柜公司

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