每到节庆或特殊日子就是大家和亲朋好友相聚的日子，热门餐厅订位也一位难求，许多顾客都会提前向餐厅订位以免向隅，但预定好餐厅若临时有事无法到，你会去电取消订位吗？前阵子一家火锅店发生圣诞节当日有近8成客人临时取消，导致店家十分无奈，也在脸书粉专发文抱怨，此话题后续也引发餐饮界热门讨论的问题该如何解决，那就让我们一起看下去吧！

订位爆满当天却被8成客人，火锅店老闆一语道破心中苦

火锅业者老闆在发脸书粉专PO文表示，在圣诞节包厢座位早已订满，食材、人员都先安顿好了，没想到当天9组订位临时取消（餐厅共11桌）。店家表示台湾餐厅被客人no show是常有的事，每个餐期都会发生，认为客人不把信用当作一回事；文内也提到，当餐厅透过市内电话打给客人确认，客人都不会接，但换手机号码拨打时，反而又会接通，因此店家直言而店家虽然也有使用订位系统，但由于订位系统不强制实名验证，也没有跨店黑名单机制，客人若真心想放鸟仍有许多漏洞可钻。

 

此文一发引起许多网友关注及热烈讨论，网友纷纷回应：、、、。

台湾客人爱放鸟？店家网友指出奥客百态

不只该锅物店遇到类似问题，事实上，客人no show问题其实一直是许多餐厅、店家的困扰，不仅锅物老闆表示台湾人的信用不良纪录已经多到世界闻名，不少服务业店家哀怨深表认同：、、、、。

 

盘点奥客订位后no show、放鸟的坏习惯大致如下：

✅一次订多间餐厅骑驴找马，最后一刻才决定要去哪一家

✅电话回应店家会到，但实际上不清楚何原因没出现，打电话也不接

✅餐厅是热门名店很难订位，因此先订再说，时间无法配合再看能否转让

✅临时有其他事情决定不去

✅忘记自己有无订位而未到

✅天气不好、下大雨而作罢

解决餐厅客人no show，店家可用5招治放鸟奥客

另外，该篇文章也被网友转发到《餐饮店的老闆俱乐部》社团，获得不少餐厅老闆回应并给出解决方法，小编也根据建议作法及网路资料整理出相关建议，身为餐饮业经营者若有相同困扰不妨参考看看：

1、顾客订位时预收订金保留订席位置

不少餐厅经营业主都会担心收订金的做法是否会引起顾客反弹，或降低客人订位意愿，目前台湾现况多半只有大型宴会餐厅、多人聚会、预约制精緻料理才有收订金的习惯，但多数网友其实都支持订位时，因真心想用餐的顾客多半都愿意负担，且顾客基于的心态（避免订金被没收），通常会依约出席，店家就能因此降低No show机率。

 

另外，也有已实施的店家证实，因此，店家不妨斟酌能负担食材成本的订金金额，收取部分订金，多少能贴补餐厅成本来弥补损失的生意。

 

然而，若餐厅基于收取较高的订金来减少损失的想法，收取高额订金就没问题吗？订金上限金额多少才算合理呢？若依《消保法》规定，国内餐饮业者和顾客签契约，针对有2个较重要的规定须留意（参考食药署订定之订席、外烩(办桌)服务定型化契约範本）：

 

(1) 定金上限为

(2) 消费者依照（分别为180天前、90到179天、30到89天、29天内）及天数长短（解约日），可要求店家退还一定比例定金。

 

举例来说：如果签订契约日和订位日相隔29天以内，消费者在20-29天内主张取消，可要求餐厅店家退定金90%；距离订位日剩下10-19天取消，可要求退定金50%；距离订位日剩下9天取消或没告知取消，则不能要求返还定金，也就是说店家可以完全没收定金。

 

因此，业者若要收取定金应符合以上定型化契约规定，以免被申诉引发消费纠纷或争议。

2、仿照饭店业先保留信用卡或刷卡付订，违约时照约定收取部分订金

有许多经营餐厅老闆也提到，可参考订房网站或高价位餐厅做法，向顾客说明必须先登记信用卡预付订金，如果客人未在约定期限内取消订位或no show时订金仍照扣，顾客能接受的就会接受，不能接受的就请直接排队现场候位或改订他家餐厅，。

3、请店员订位前几天电话提醒顾客，人工确认是否保留位置

有餐厅老闆表示，因此订位时间将近，餐厅提早致电向客人确定当天是否如期用餐，如果无法承诺能前往用餐，则优先保留给内用者，然而这项作法必须特别请人力打电话确认订位，且规则也应事先告知顾客，让顾客能够接受，以免未接到电话店家就逕自取消，反而惹争议。

4、只开放或只保留部份座位，给过路客(walk in)现场排队或候位

有餐厅老闆建议不要开放订位，例如：鼎泰丰信义店就没有订位，通通现场候位；或只开放部分座位给客人预订，保留桌数给过路客、排队客人，因，也能避掉现场排队客人看到的的窘境。

 

事实上，许多吃到饱、限量餐点都是如此实施，但也有业者表示桌数较少的餐厅或许适合，并非适用所有餐厅类型，例如海鲜餐厅若顾客不事先订位，很难决定準备食材份量。

5、导入订位平台系统，提供顾客线上订位服务

根据经济部《111年批发、零售及餐饮业经营实况调查报告》，目前国内餐馆业提供线上订位服务业者有47.4%，高达近5成餐饮业者使用线上订位服务，市面上也有几家预定平台系统像是inline、EZTABLE、Oddle等，都提供餐厅店家导入订位系统。餐厅可让消费者事先线上订位，取消时会即时提醒店家调整订席，也会发通知提醒以降低客人no show率。

订位平台也提供不同功能，例如inline可选择是否向顾客预收订金，小餐厅若心顾客订位意愿不高，EZTABLE也有鼓励客人预订时享有餐厅优惠、折扣的奖励措施，然而导入订位系统也是一笔花费，多半都需要抽成顾客支付订金费用，因此餐厅业者自行评估比较是否导入系统，或人工处理订位事宜。

对餐厅业者来说，订位取消都必须计入营运上的损失，因每天开店都必须计算人力和食材成本，因此身为消费者的我们也应将心比心，当个守信的好顾客，订位后应依约出席，若不克前往也要事先提早取消，用实际行为来减少喜爱的餐厅小店营运损失，也才能让餐厅经营长久。（我想你还喜欢：早餐店竟上演？餐厅业者未做好食安把关，检举罚款最少6万起跳！）

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