疫情到了尾声，边境解封、国门大开，许多人第一个想去旅游的国家非日本莫属！今天来介绍2022年7月宣布排行榜（The World's 50 Best Restaurants）的东京 & 大阪餐厅，让大家未来规划日本旅游时可以当作参考！

50大餐厅榜上有4间位于日本，分别是名列20名的东京创意怀石料理餐厅、第30名的东京日法融合料理、第41名位于大阪的法国餐厅，以及第45名东京的森林系创意料理 。既然都到了日本，是不是该找个机会去探店吃美食呢？但以上餐厅都属于Fine dining，每人吃上一顿所费不赀，且大部分皆採预约制，因此温馨提醒订位日期一律建议提前唷。

背景介绍

名单比米其林更

The World's 50 Best Restaurants 此奖来自于2002年的英国餐饮杂誌《Restaurant》，目前世界50大最佳餐厅的媒体声量已渐渐为人所知，从一开始的Fine dining老饕口袋名单，变成国际观光客出国旅游的朝圣清单，媒体声量直逼米其林名单。

有别于米其林星级餐厅评鉴时常出现明星级中生代主厨的，被誉为的世界50大最佳餐厅排名清单，有着更为实验性的创作料理及众多年轻厨师面孔，餐厅特色有较为浓厚的时代感与前瞻性，例如降低食材的碳足迹、讲究环保等。像是 Florilège 的主厨川手宽康使用作为食材，希望藉由重新赋予价值，达到永续与不浪费的目的。



台湾于2014年首次入选

The World's 50 Best Restaurants 为全球排名，底下细分亚洲排名（Asia's 50 Best Restaurants）、拉丁美洲排名（Latin America’s 50 Best Restaurants）、中东北非排名（MENA's 50 Best Restaurants）一共三大排名，欧洲与北美则直接排入全球排名之内。

台湾餐厅首度入选亚洲排名的，是2014年位于台中的法式餐厅乐沐 Le Moût Restaurant，主厨为陈岚舒，餐厅现已歇业，陈岚舒改以重新出发。

另外，50大餐厅名单异动状况时常令人惊讶与惊艳，像是台湾入选名单并非有，根据2022年亚洲排名， RAW 餐厅、北欧料理 MUME 皆已跌出50大餐厅榜外， 此2间餐厅都曾在米其林摘星成功。今年获得前50名的餐厅则是台北的台日法料理餐厅 logy，以及台中现代新加坡料理餐厅 JL Studio。

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一、传 DEN （东京）：结合日式怀石料理的现代创意

2007年由主厨长谷川在佑于东京开设的日式料理，目前DEN为米其林二星餐厅。自2016年首次出现在世界50大餐厅榜单中夺得37名后一直于榜中屹立不摇，到了2022年，传 DEN 更成为亚洲50最佳餐厅及世界50大餐厅第20名。作为亚洲第一名的餐厅，DEN的料理特色在于由日本高端餐饮的怀石料理为出发，并从各方面撷取灵感进行创新，有时还有点幽默，令人在此用餐轻鬆且温馨。

例如主厨把塞入馅料的炸鸡翅以形似肯德基的炸鸡盒作为包装，打开来之后甚至还会有小鸡玩具或是树叶等。

除此之外，与传DEN互为姊妹店的是位于台湾高雄的，两家以作为彼此相互贯穿融入的餐饮概念，承 SHO的主厨正是来自传DEN餐厅的料理长藤本详一。

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二、Florilège（东京）：独特日法美食

本次名列世界50大最佳餐厅 30 名的 Florilège，同时是第二年进入榜单，目前 Florilège 为米其林二星餐厅。

餐厅主要用餐空间以三面开放式厨房呈现环形座位，但用餐环境依旧是高端品味，不只让客人能够亲眼观看厨师的料理过程，并在整个用餐期间能有面对面的互动，此种近乎全透明式烹饪的用餐体验在Fine dining餐厅甚少。

在烹饪风格上，由于主厨川手宽康对于季节性本地食材的关注与热情，令他的精緻法料具有强烈的日本底蕴，像是极简、禅意、哲理等元素，造就川手独特的日法料理特色。顺带一提，位于台北的台日法料理餐厅 logy，主厨田原谅悟正是来自Florilège的副厨。

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三、La Cime（大阪）：高端品味的精緻法餐

位于大阪的 La Cime 法式餐厅为主厨高田裕介所创设，曾于米其林三星厨师 Yannick Alléno 旗下工作的他，回到日本后赋予自己极大的期许，餐厅名 La Cime 在法语中即是、之意，颇有高田故乡登山俯瞰群海之意象。

2012年他得到第一颗米其林星星之后便受到全球饕客的瞩目，现为米其林二星餐厅，本次获得亚洲50最佳餐厅第6名、世界50大最佳餐厅第41名，几乎可说是日本关西No.1餐厅。

高田裕介爱好摄影，IG上全是他的随兴摄影之作，反映在料理上，他的菜餚兼顾视觉性与艺术价值，每道菜彷彿从美食摄影棚走出来般鲜豔、瑰丽又精緻，强烈的高品味摆盘使人沉浸在。

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四、Narisawa（东京）：森林系的翩翩花草

Narisawa 是成泽由浩（Yoshihiro Narisawa）主厨的同名餐厅，位于东京青山区，Narisawa 曾是亚洲50大最佳餐厅的首届榜首，更曾连续三年得到亚洲No.1排名，主厨成泽由浩被誉为亚洲第一名厨，今年则以45名进入世界50大最佳餐厅榜中。

成泽擅长以花入菜与创造着称，更曾运用树枝与苔癣样貌的食物打造创意料理，他的料理体现森林、海洋和日式园林等自然风貌，让人们于用餐过程享受惊叹的味觉与视觉效果，有如徜徉于迷人的自然景色之中。（我想你还喜欢：餐饮门市装潢风格参考！日本蓝瓶咖啡 Blue Bottle 御用设计团队的）

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