米其林二星餐厅为何突然惊传歇业？位于台北大直的日本怀石料理名店已连续多年荣获米其林二星肯定，昨日(31日)却突然在FB粉专宣布，因重新调整内部服务模式及设定未来发展方向，将于12月1日起暂停营业。

随着消息一出，除了引发美食圈内的热烈讨论，甚至还有传言是因为主厨落跑了！究竟营运发生什么事？就让熊编继续带你来一探究竟！

米其林二星餐厅惊传歇业是因为主厨落跑？官方这么说

蝉联5年米其林二星的知名日式餐厅，10月31日无预警宣布将暂停营业，并表示。

事实上，其实是日本的姊妹分店，因收到赫士盟餐饮集团的邀请，才由年轻主厨稗田良平，带着龙吟创办人山本征治的意志，远从日本东京来台拓点展店，并标榜着。

不过，儘管获得诸多民众喜爱，但歇业公告贴文底下却出现一名网友留言：并指出。甚至直言：。

对此，业者也紧急出面回应，，并表示，暂停营业是营运方计划内的决定，对于调整的内容与範围都仍在讨论中，故，但强调一定会再度开幕。

想把握机会摘星？一餐5280元起跳，超严格用餐规定曝光

另一方面，相信大家也跟熊编一样好奇，到底的料理特色优势在哪？为何可以年年都得到米其林肯定？

主厨稗田良平就曾在媒体採访中透露，自己每天早上10点都固定会去滨江市场视察新鲜鱼货，从进货到进厨房处理每一步都亲自把关。对食材相当讲究的稗田主厨，更是坚持选用台湾在地食材入菜，像是石斑刺身、台湾鳗鱼、宜兰香鱼、谷关鲟龙鱼子酱、屏东乳鸽等，再结合龙吟流的日式料理技巧。譬如招牌菜乳鸽，就是以稻草和备长炭烧烤，深得米其林评审青睐的一道料理。

再者，除了展现出兼具传统创新的日式怀石料理以外，其极致的用餐体验也是相当闻名的。包括：来店用餐请着正式服装，请勿穿着T-Shirt；男性客人请勿穿着短裤、凉鞋等非正式服装；请避免过度使用香水或古龙水等用餐规定，也不难看出严格把关顾客的用餐体验品质。

而若想把握机会，品尝这顶级的日式怀石料理美味，在台定价为七品料理NT$4,800元＋服务费、十一品御膳则是NT$6,800＋服务费；餐茶搭配费用为NT$1,800，餐酒搭配费用则以NT$2,800起跳，且另外酌收服务费(服务费桌席10%，包厢个室15%)。此外，目前订位都已经额满，想订位的饕客还真得碰碰运气！

不怕吃不到怀石职人的日本味？子弟兵开的日料餐厅还有这几间

2014年日本来台开设姊妹分店，除了为台湾高端餐饮界带来剧烈影响，事实上也培育出不少年轻人才。包括：新竹的、桃园的、台北的，以及今年首度获得米其林一星的等，都是曾在历练过的台湾籍厨师们，自己出来开业的日式餐厅。

除此之外，主厨钟正芳Masa也曾在媒体报导中透露，自己与副主厨不仅都出身自，说起当时在担任副主厨的经历，Masa更感念地说，在厨艺之路上最辛苦与最愉快的回忆，都发生在。

而另一家开业多年的主厨徐民勋(阿勋)，同样也提到，肉类的处理技巧便是在所学到的知识，例如：乳鸽就必须保留血液内的铁质，才能在烹调后保持鲜甜，而并非只是与鸡肉差异不大的禽肉；鳗鱼则是以当年罕见的技术，让皮脆、肉绵密，这都是他当时站在烤台工作时的甜美收穫。（我想你还喜欢：米其林2022星级餐厅全公布：台北颐宫三星5连霸、高雄7家新入榜、台南全落榜、台中唯一是这家）

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