根据劳动局公布的统计资料，去年(2021年)发生劳资争议案件最多的行业，位居第二名（前三名及争议件数分别为批发零售业1069件、住宿餐饮业637件、支援服务业551件 ），而最常见的争议项目是积欠工资和资遣费。

劳动权益意识抬头，越来越多劳工勇于为自己的权利发声，但台湾的小型餐厅、微型企业老闆们忙于事业起步经营，无暇跟进近年来频频修改的劳动法令。餐厅老闆们该如何保护自己，避免还没赚到钱就被罚一波？

以下是小型餐饮门市服务业雇主常见的8大迷思，希望藉此提醒餐厅老闆们用人管理时容易误触的劳动法令规定，避免掉劳资纠纷。

迷思1：试用期薪水可以给低于基本工资

每年基本工资一直涨，人事成本越来越高，加上固定的开销，经营餐厅利润越来越低，老闆都希望能多省些成本。请来没有经验的新人，必须花时间训练才能逐渐上手，在约定试用期期间能给比较低的薪水吗？

 

事实上，有关试用期的法律条文在1997年已从《劳基法》中删除，也就是老闆虽可和员工约定3-6个月合理的试用期间，试用期间薪水可以较低一些（必须事先和员工约定），但不能低于。若以今年（2022年）来说，月薪至少要给到25,250元以上、时薪至少要给到168元以上，而明年（2023年）1月1日僱用员工月薪必须给到26,400元、时薪174元以上。

迷思2：请建教生或实习生来工作，可以用训练指导方式来取代薪水

有些老闆会和学校签订契约建教合作契约、实习书面契约，藉由教导、训练学生餐饮技能的方式间接换取部分劳务工作，帮助学生为毕业后衔接就业提早做準备。

 

然而，不是只要提供训练就能不用给薪，通常在签订合作契约时会明确规範雇主必须负担的生活津贴、保险，还有训练项目、工作时间、休息时间等规定，餐厅老闆必须每月发给不低于基本工资的（依建教生权益保障法规定而非劳基法），实习生在职场期间若没有接收到店家学习、训练，而只是单纯被老闆要求付出劳力工作，则仍要按《劳基法》规定给予薪水。

迷思3：担心新人工作做没几天就离职，和他签短期契约就能省下资遣费了

餐厅员工流动率高，请来的新人都不确定能做的久，能否直接签3-6个月的短期契约看员工能否留得住？

 

这样做会涉及2个法律问题：(1)劳动契约原则上是契约，若非特殊状况或特定职业需求，雇主不能预期员工可能做不久而约定（劳基法第9条）(2)无论是试用期阶段或是正式员工，若老闆评估不适任而资遣，都还是要按比例给付员工资遣费（劳基法第17条）。

迷思4：偶尔顾客晚走拖到打烊班员工下班时间，超时不用给加班费

根据劳动部去年劳检结果统计，服务业中雇主最常违反的是规定。

虽然餐厅营业时间固定，但有些餐厅会要求员工準备或善后，这些时间无论长短，只要是雇主要求都应视为工作时间，并依当日排班性质给予加班费。

迷思5：规定员工迟到、请假直接扣薪或倒扣薪水，才能达到吓阻作用避免工作开天窗

餐厅需要一定的人手在开店前内完成开店、整理、备料等工作杂事，才能应付接下来忙碌的餐期，许多老闆担心员工迟到、晚到开天窗或影响服务品质，便订定迟到、请假扣薪等内规，或要求员工早点到来开店。

 

订定工作规範是合理且必要的做法，但工作规则不能低于法令规定的标準。当员工迟到时，老闆只能依迟到分钟数比例不计薪，请假部分则看员工是否有按照公司的请假程序申请，若是临时急病、急事必须亲自处理，不能直接就以扣薪来威胁或故意不准假。

迷思6：新人表示自己已在职业工会加保，不需要公司再加劳健保，刚好省下这笔费用

依照法令规定，只要老闆必须依法帮僱用员工申报参加4险并提拨1金，分别为及提缴新制劳退金6%，餐饮业工作者容易接触刀火烫伤，若没有在员工到职当日加保，除了有相关罚则，雇主就无法抵充补偿费用，必须自己负担全部责任。

迷思7：连假节庆时生意特别好，平日却生意清淡没顾客，只好将员工工作时间截短补长

餐厅在连续假期或假日时生意往往比平日来的好，若遇到特殊节庆更容易因为客满忙不过来，需要员工支援加班，但把生意不好的平日工时挪移到假日，例如：员工原先上週三至週日、每天8小时，改成週六日上班10小时、星期一二只要上6小时就好，是可以的吗？

 

按照劳基法规定，工作时间并不能任意挪移，若要调整必须经员工同意，因此，即便生意不好让员工先下班不能扣薪水、週六日上班超过8小时还须另计加班费。若餐厅希望实施变形工时，在调移工时前必须按合法的程序走（可参考文章：餐厅排班技巧：排班制度有几种？法规眉角要注意？2重点告诉你）

迷思8：员工空班时间没事做，请他打扫餐厅、随时待命才算妥善利用人力和时间

许多餐饮业都会实施两头班，但中间的空班时间属于员工的，应让员工好好休息，不应要求员工随时待命。

 

无论是中午吃饭的休息时间，或是下午空班的休息时间，若仍安排员工继续协助清洁、接待、备料等工作，就要改计成工作时间，当天工时超过8小时就要计算加班费。

（我想你还喜欢：空班时间(两头班)有津贴吗？雇主不给薪算违法？踏入餐饮业前不可不知这些班表秘辛！）

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