採访、撰文/罗璿

台湾餐饮业正面临大缺工，也让包含鼎泰丰、筑间、千叶等餐饮业者率先使用机器人来填补人力空缺。春水堂、鼎王也都在观望中。资深餐饮顾问林刚羽透露非常看好机器人未来应用，不管带位、上菜、撤桌都有望减轻真人的体力与时间负担。

2022年春天，走进101鼎泰丰、知名连锁火锅筑间与千叶，竟碰到机器人来带位与送餐，彷彿某种未来科幻片。

手握超过400个餐饮品牌的​​资深餐饮顾问林刚羽透露。

餐饮业发生什么事？为何大家都要用机器人？

餐饮业流动率高、后疫情时代徵才难！换机器人上阵

餐饮业者率先导入机器人的原因，是为解决人手不足。

林刚羽分析，餐饮业流动率长期偏高，徵才越来越不易，如今需要展店的连锁品牌必须得要减少人力依赖、提升管理能力。

千叶餐饮集团行销经理张妤绫表示，千叶在催化下，耗资上千万于2022年2月在旗下4家千叶火锅、5家义式餐厅共9个门店导入机器人，主要负责带位、送餐、推销。张妤绫指出，机器人能协助分担工作，也能增加吸睛度。

而目前正积极展店的筑间餐饮集团也因人力考量，率先于2022年2月开始试用送餐机器人。春水堂也表示，除了缺工，更大原因是看準科技化是未来趋势，目前于2间门店试用让机器人带位。

体力好、力气大！机器人一次上菜到位

除了填补人力缺口，机器人也能提升服务品质，承担耗费时间与体力的工作，以目前台湾餐饮业在机器人上的应用来说，主要分为带位、送餐、以及撤桌，让真人服务生能专精在需要客製化解决的服务上。

林刚羽指出：因此可以降低外场人员的体力消耗。这对于需要一次大量上菜送餐的火锅业者来说，帮助极大。筑间公关部经理高林祯指出：

此外，张妤绫分享，机器人的互动性强，除了能带位、送餐，还能等本来会耗费大量人力时间的任务。她指出，机器人去推广千叶目前在推的火锅超市，不仅不会给客人造成真人推销的压力，机器人也不会害羞、感到挫折，目前让它们逐桌推销鳗鱼，成功率4成，算是另一种好处。

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