採访/林玉婷、李依文｜撰文/李依文｜摄影/张伟明

韩国烤肉是不少台湾人聚餐时会选择的韩式料理，来自韩国品牌的八色烤肉，从细腻的研发过程到坚持进口8种独门酱料，一切坚持都是为了原汁原味。身为台湾品牌代理负责人，八色烤肉（爱丝葵餐饮集团）执行长张少纲选择代理八色，是看见韩流在台湾受到韩剧、KPOP等潮流影响而带来的商机。

韩国烤肉在韩国饮食文化历史里有着举足轻重的地位，从肉类的分级、酱料调味的不同等，都有一番讲究。喧闹的空间、杯盘碰撞的清脆声，空气中除了滋滋作响的烤肉声，更四溢着肉香，这是八色烤肉的用餐场景，八色烤肉是韩式烤肉品牌来台展店的始祖，源自八色烤肉（爱丝葵餐饮集团）执行长张少纲，看见台湾人对韩剧热潮、韩式料理的热忱，认为韩式餐饮在台湾绝对具有发展潜力，因而决心将韩式烤肉品牌带入台湾。

从自创品牌走上代理之路 张少纲：餐饮业要做好很难

身着轻装的张少纲笑谈着自己入行的种种，过往工作内容偏向企业管理、IT产业，与餐饮业毫无相关。张少纲的第一步踩在2012年，当时在市场观察上发现，台湾的冰品受到中国欢迎，因而决定从冰品与咖啡为品牌发展主轴，希望在台湾建立团队后有机会往国外发展。

然而，在台经营一年后面临转型问题，张少纲发现客群定位有误，导致菜单或是菜色调性需要调整，即使发现问题，要改，却是不小的工程，且违背品牌最初创立的定位，在多方评估下决定停止营业，探究真正失败的原因，他认为：起头错步步错的这场失败经营，并没有让张少纲退缩，反而转而思考代理品牌入台这个选择。

张少纲分享失败经验中最大的体悟，从创立品牌，到变成连锁企业，从管理到口味的标準化，不只面向广且处处是挑战，他说，以长远经营的角度上来看，将管理系统与架构摸清楚是首要任务，所以才决定走上代理品牌之路，而第一个尝试就是。

台湾赴韩自助旅游兴盛 八色烤肉名声因此红到台湾

至于为什么选择八色烤肉，张少纲笑说：2014年时日本文化正盛，是台湾餐饮界的主流，但张少纲同时观察到从1999年知名韩剧《火花》开始，台湾的韩流趋势发展越趋稳定，直到近10年受韩剧、韩团等影响，市场有越来越热的趋势，因而将代理品牌目标从全亚洲，缩小至日本与韩国两地做选择。

为了要足够了解想要代理的品牌，张少纲选择亲自飞往日本与韩国，吃遍大型连锁的餐厅，甚至是蹲点观察餐厅的来客数、客群等，八色烤肉之所以脱颖而出，与台湾当时疯韩流有很大的关係。张少纲表示，八色烤肉原本在韩国当地曝光度并不高，但因为自助旅游兴盛，台湾不少部落客在韩国吃过之后就开始自主性的分享宣传，带动了八色烤肉的知名度，甚至成为不少台湾旅行团赴韩指定美食。也因此八色烤肉有来台展店的期待，但对于适合的合作人选却很谨慎。

谈定合作的过程中，张少纲听得出韩国总部对台湾的期待，比起用量化的未来营收数字来说服品牌方，张少纲选择展现的是爱护品牌的经营理念，这同时也是韩国八色烤肉最后愿意与其签约代理的主因，张少纲笑说。品牌方最害怕代理方为了赚钱而不照顾品质，无限扩大複製获取利益，这是很严重的经营失控。也是因为感受到台湾代理方的诚意，韩台两国才就此结下良缘。

为了不走味 肉品从原味到腌渍后的风味层层把关

张少纲表示韩国方对于台湾经营的唯二要求，不能因为成本妥协口味，服务品质也需要到位。

在肉品的成本上，张少纲掌握绝对的优势，只因合伙人的背景是肉品（以曜肉品）与海鲜（建发海产）大盘商，但即使是解决新鲜度与成本的问题，仍旧需要经过韩国总公司的考验，张少纲说，也从此看出韩国方对于食材、口味的坚持相当谨慎。此外八色烤肉最为出名的8种调味酱料，也全数由韩国进口，因为酱料与肉质结合的程度与最终呈现出来的口味无可取代，韩国总公司每半年会专程来台确保品质维持稳定。

因应台湾市场需求变化菜单 将以个人套餐开拓新市场

张少纲说到接手台湾八色烤肉经营权后的策略，除了因应台湾人饮食口味，菜单调整上删减了市场接受度不高的烤人蔘、烤泡菜等，并从原有只有猪肉、干贝，到后来增加牛肉、多项海鲜以及多样化韩国料理配餐（如：炸鸡）。未来更考量到台湾外食需求增加，将延伸出新品牌，以美食街或街边小型店面为主，浓缩八色烤肉的精华，推出个人韩式烤肉套餐，客单价设定在180～220元左右。在管理相对简单的情况下，开放加盟的资金门槛也更好入手，由此起步，将八色烤肉品牌拓展到全台湾。（我想你还喜欢：因韩流热而大红的鬼怪炸鸡！bb.q CHICKEN来台展店得先上过炸鸡大学）

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八色烤肉品牌小档案

▶ 在台第一间店开业：2015年4月（忠孝店）

▶ 目前店数：2间（统计至2022年5月）

▶ 2021年营收：1亿2千万

▶ 平均客单价：650元

▶ 热销肉品：八色烤肉、水梨酱腌带骨牛小排、老饕原味厚切猪五花

▶ 热销配餐：海鲜煎饼、八色特製炸鸡、起司泡菜炒饭

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原文标题：韩式烤肉品牌来台始祖 坚持进口独门酱料的八色烤肉

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