餐饮业工作因为好入门，常给人较低阶工作的印象，每当有人在社群上询问投入餐饮业好不好？有无前景？也便会被网友一面倒规劝，甚至有餐厅服务生被嘲笑。但其实各行各业都不简单，餐饮工作除了不轻鬆，也有令人钦佩之处，许多持续坚持而在餐饮界发光发热的伙伴，如：国际名厨江振诚，以及今年刚获米其林服务大奖的余佩凌，起初也都是从基层、工读生做起。

 

你对餐饮工作充满热情吗？是否有兴趣踏入餐饮业？《518职场熊报》今天将揭露10个餐饮业工作的真实情境，无论是想投入餐饮业的新鲜人，或想转换跑道从事餐饮工作的朋友，希望都能够藉此看看自己是否适合，或先有个心理準备。

一、10件踏入餐饮业前必知的真实工作状况

1.餐饮打团队战，前辈脸色要会看

餐饮业打的是团队战，在分秒必争的时间里，需要仰赖所有厨房内外场的人分工合作出餐，尤其尖峰餐期通常十分忙碌，需要尽快出餐避免客人久候不耐而向外场人员客诉，因此内外场间的团队合作十分重要。

 

餐饮业也是十分讲究辈分及先来后到的环境，刚投入餐饮业的新手会从最基层的学徒做起，无论是内场学习辨认食材、洗碗、切菜、备料，或是外场背诵菜单、学习迎宾服务等，都必须熟练后才能往上学习更多餐饮技巧，因此新人务必抱持的态度协助前辈，遇到问题主动询问，愿意花时间虚心学习，才有机会向前辈挖到更多餐饮技术，进而被提携。

2.厨房吹的是热风，刀火烫伤是经验

相对于办公室上班有冷气吹，在厨房内场工作的你，挥汗如雨、汗流浃背则是日常。中式餐厅厨房环境又热又吵，沟通时只好大声讲话，加上工作步调紧凑、高压，也就难免口气不好或难以控制情绪。另外，身为一名内场厨师，工作必定会接触到锅炉、炒煎台，经历各种刀火烫伤，无法忍受这些小伤口的人恐怕作不久。

3.工时长休假难，别人休假你上班

每到假日、国定假日、连续假期或寒暑假期间都是餐厅生意最好的时候，因此大部分的餐厅会採用排班轮休方式上班。在年轻时候，你可能还会开心平日放假逛街不用人挤人，但未来若有家庭小孩需照顾，陪伴家人、接送小孩将会是你最烦恼的事情。另一方面，餐厅工作长，又得配合轮班、较难临时请假，餐饮人常常作息日夜颠倒又睡不饱，而生日、过年过节都无法和家人朋友渡过，也是餐饮从业人员最无奈的时刻。

4.从此社交圈封闭，同事就是你朋友

比起家人朋友，你将更常和同事相处在一起，因此多数餐厅同事间的关係较紧密、感情也较好。但缺点是较难自行划假，因此和朋友的聚会必须提前1个月订好，排班时间出来后也难以更动。在餐饮业上班很难维持原先的交友圈，更难结交到新朋友，在进入此行业前必须思考清楚能否接受。

5.莫要怪我不上进，请假上课太为难

餐饮工作十分耗精神体力，下班时间到只会疲劳到想躺着休息，而若想进一步进修餐饮相关知识技术，多半也会因为难有固定的休假时间来配合上课而作罢。

6.吃饭时间不固定，做久会有职业病

餐厅最常见的就是两头班的工作时间，而为了服务顾客，吃饭时间通常不固定，又得速速解决，即便空班时间能休息，也要到下班时间结束后没有客人时，才能好好放鬆，长期下来容易消化不良或胃痛。

 

此外，在餐厅上班必须长时间久站、搬重物，容易导致静脉曲张或腰伤，厨房工作还会接触到大量油烟，加上长时间使用刀具、锅具，也会造成手腕手肘伤害。

7.工作就像在打仗，临场反应更要快

由于每一次翻桌都能增加餐厅的营业收入，餐厅老闆多半都希望员工都能手脚俐落、一心多用，点餐、製餐、出餐、送餐都能够迅速流畅的完成；再者，多半餐厅会订定自己的，因此赶出餐以外还得维持品质稳定，当你慢下来或没照流程走将会影响到别人。

 

此外，忙碌期间你还得具备好眼色，提前发现客人的需求，并谨慎面对五花八门的突发状况，例如：外场人员需在顾客久候不悦前缓颊顾客的情绪、或在爆单时赶紧寻求支援，并通知其他同事协助消化单量，以免接下来又会接到客诉反映出餐速度与品质。急迫当下又有突发状况不免让人崩溃，但这时候更要让脑袋冷静下来、思考轻重缓急，才能心平气和的解决问题。

8.刻苦难劳是基本，更要有强大的心

内场人员要承受快速出餐的时间压力、外场工作必须在第一线面对客人千奇百怪的要求，当你下定决心踏入餐饮业，必须有强大的心志与热诚面对这些精神压力，才能走得长远。除此之外，体耐力上的磨耗，像是久站、搬汤和食材等重物，还得不怕油腻、进出冷冻库、耐高温，餐饮人通常都具备刻苦耐劳的精神。

9.服务笑脸不可少，奥客当你出气包

在餐厅工作，你将有机会深刻体会台湾的文化！虽然保持微笑、亲和力是最基本的服务态度，但有许多客人是不讲理的，甚至会将服务生当成出气包，而外场人员将首当其冲面对各种奥客。当面对不合理的要求时必须沉着应对、不发火，别跟客人正面冲突，以免让奥客抓到任何理由进一步客诉。若真的遇到棘手而无法解决的问题可反映给店长处理，面对各种突发情境，你将一次次累积危机处理的经验值。

10.同事来一天就走，店里永远缺人手

餐饮业流动率高，店家永远都在缺人、徵才，忙碌时一人甚至得当多个人用，在高压又补不到人的情况下，你永远不知道同事哪一天会走人。而遇到像疫情期间生意差时还可能遭到砍班，或要担心店家因倒闭而失业。

二、进入餐饮业工作有哪些优点呢？

1.职场政治摆一边，兴趣热诚放中间

多半餐饮过来人都认为在餐饮业环境不像一班职场会有职场政治、斗争等纷扰，能够专心做自己热爱的料理或服务，且同事间也会因长时间相处和辛苦的工作而建立起革命情感。

2.工作回馈感快，有满满成就感

餐饮业每天接触不同顾客，透过简单的服务或用心製作料理，能从顾客即时好评或回馈获得满满的成就感。也能透过顾客的反映得知自己的表现并随时调整，更有动力面对每一天的工作。

3.学习经营管理，未来可自行创业

餐饮业创业技术门槛低，只要具备产品、管理能力和一定的资金，人人有机会可创业，这也是部分求职者选择进入餐饮业工作的原因，你可以透过工作过程中学习餐饮技术、经营方式，学成后独立开业。

以上综合整理餐饮过来人分享，你準备好投入餐饮业工作了吗？虽然餐饮业工作辛苦，甚至不被人看好，但如果你有明确的目标，或对餐饮业抱持极大热诚，认真投入在自己工作的人都值得被尊敬，而坚持下去也有机会表现出色！（我想你还喜欢：空班时间(两头班)有津贴吗？雇主不给薪算违法？踏入餐饮业前不可不知这些班表秘辛！）

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