文/emmy (开吧 Let's Open)

不必是板桥在地人，都曾耳闻大名。早餐文化深植在台湾人日常中，好初早餐创办人 Matt 仍能从中注意到的需求，毅然决然于2012年前，试着将好初早餐，打造成他内心接近满分的早餐店型。台式早午餐的出现，不仅打中爱吃道地台味的族群，也让爱吃早午餐的人有更多元的口味可以选择。

从小就是板桥长大的好初早餐创办人Matt，有多爱吃早餐？他自己爆料，曾跑遍整个板桥区，把每间吃完的回馈与想法通通在部落格中记录下来。过程中有些店不错，却始终没遇到接近他心中满分样貌的店型。因此从澳洲打工度假回来，他便决定和老婆一起来创业开店。他笑说，里面至少80%的店家可能早已收掉，应该也没有关键字可以去找了。

好初早餐的诞生，其实从需求面就下功夫做足功课。台湾人爱吃早餐，所以开早餐店会是不错的选项，多数人都有相似的想法，但很少进一步再去思考。街头巷尾可以看见，连锁美式早餐、传统豆浆油条、市场摊贩的麵线、包子林立，但想吃却不容易。

吃遍了板桥区各大小早餐店，但Matt没有找到心中期待的店型。Matt说，填补这项需求的好初早餐，就成了时髦台式的先行者。

三面採光的好店址，呼应早午餐的慵懒时光

安静的住宅巷弄内，Ｙ字型的交会处一间梯形的店面，若曾拜访过好初早餐一店，就会对店面座落的位置记忆深刻。起初，挑选店面时，有另一个人流更大的选项，为何会反其道而行？Matt笑说身为餐饮新手，若是涌入太大人潮，他没有自信能够处理好每位上门顾客的需求。

谈到这个别出心裁的地点，虽然不算人潮聚集的热点，但还是有不少车流，Matt相信，每经过十次，至少会让车上的人下来尝试一次，他愿意赌这一把。多亏这特殊的店面位置，让好初早餐拥有间三面大採光的早餐店，明亮舒适的环境，让人可以细细品味餐点之余，享受惬意的时光。

菜单研发，让餐饮留下深刻记忆点

摊开好初早餐的菜单，琳瑯满目选项中，可以见到樱桃鸭胸、瓜仔肉、排骨、凤梨醋溜鱼等，你我熟悉的台式菜名。从品牌定位到菜色产品，都维持一致风格，甚至曾试过将客家菜放入菜单。但Matt仍坚持，卡啦鸡、鲔鱼蛋、培根蛋，耳熟能详的选择依旧得保留。同时也是让新顾客最快辨识这是早餐店的方式。

没想到，将创意填满在菜单中，每道餐点都能自信地介绍与推荐，但反而变成，降低好初早餐与消费者间的连结。即便菜单上有熟悉选择与创新滋味，却没有一道餐点足以代表好初早餐，更别说第一次光临的顾客，面对过多的选项，会想知道大家来店内都吃些什么、哪道是店家招牌。

于是乎，诞生了。亲自设计每项餐点产品的Matt，对每道菜色都具相当程度的满意与喜爱，但在经营过程中，也让他明白，若能再提早五、六年推出代表性商品，对经营面来说一定是加分。

扩店经营，用凝聚员工

10年过去，好初早餐已经是拥有4间店面的人气早餐店（原文：八年过去，好初早餐已经是拥有两间店面的人气早餐店）。随着扩大营运，人员增加，自然就产生管理的问题。提到管理面，Matt短短一席话就道出他深刻的体悟。从原本与太太、妹妹三人一起创立，到将自己抽离、训练合适的管理人员，更加感受到不只他痛苦，所有员工都痛苦。

与员工伙伴沟通讨论，正是餐饮业困难执行的一件事。对经营者或老闆来说，不可能将店摆着不营业，请大家坐下来花时间去开会，只能在破碎的时间中，想尽办法去解决问题。因此，Matt想出以每月一次的方式来解决沟通。不仅是所有干部，更欢迎有兴趣参与的员工，藉由读书会举行，分享阅读心得与讨论，还能再延伸至工作中的想法与问题，让员工从中找到自我成长的机会。

好初早餐与外送平台合作，早已行之有年，因此在平日下午，即使店内只坐了3分之2的客人，厨房一刻也没有闲下来。。Matt以直白的道出事实。在外送蓬勃的今日，餐饮的经营模式也慢慢跟着规则改变，但他提醒，不论餐厅在外送平台上单量如何，与店家的关联性不高，主要取决于平台将你品牌的曝光位置，因此店家抱持着与外送平台共存的心态同时也要想好解套的模式，Matt不改一贯幽默口吻笑着说。

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⭐ 开店7件事：

店面位置、装潢风格、人员管理、食材成本、核心理念、资金规划、生财器具，开店重要七件事中，好初早餐创办人Matt认为，开店者最重要的是核心理念。每一个商业他其实都在符合所有路人的一个需求，你要找出需求是什么， 而不是你自己想要做什么。你必须要满足那个需求，商业价值才会出来。

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原文标题：好初早餐：从需求面打造台味早午餐的先行者

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