餐饮业在求职市场被认为是高流动率的行业，但根据疫情前的 2018年博思市调公司调查，以有效样本总数5368份的调查成本分析，台湾人完全不外食的人口比例为6%，也就是说，有94%的人口数量有外食习惯，间接代表餐饮人才需求量只会增加、不会减少。

但即便如此，餐饮业为何还是被称作辛苦又的产业呢？根据调查，餐饮业平均刚入行的起薪为2万8千多元，但这还有可能只是一个理想的数字，台湾某些县市的餐饮职缺起薪甚至只有最低基本工资。不过，餐饮业也并不是这么坏，求职者进入大型连锁的餐饮企业还是有升迁、加薪的机会，只要有入职的心理建设与职涯规划，每份工作都有其优点，因此如果对餐饮业有兴趣，可以先了解以下资讯。

目录

（一）餐饮业的经济规模？（二）餐饮业的店家规模攸关福利？代理品牌与台湾品牌的差异（三）超快节奏的工作环境（四）属于餐饮业的时差（五）餐饮业的阶级与辈份（六）餐饮业职缺推荐！

（一）餐饮业的经济规模？

这几年，餐饮业有没有可能有更好的发展？从 2018 年开始在台湾崛起的外送服务，在 2020 年至 2022 年疫情期间，随着确诊者居家隔离的送餐需求而大幅增长，也使餐饮业有了新的契机：看準外食文化，连带使用外送服务打开了新的餐饮市场。2017年脸书统计显示，民众为了在享用美食时，希望能够更加便利，甚至愿意支付 11％ 以上的外送费用，在高效时代，用餐也要有效率。

 

iCHEF 曾在疫情前的 2018 年《台湾餐饮景气白皮书》报告表示，酒吧和餐酒馆大幅增加近6成，可见市场的需求增加：

 

事实上，餐饮业是需求发展大、也持续成长的产业，虽然中间一度被COVID-19疫情影响，但随着与病毒共存的全球共识，台湾餐饮业也逐渐恢复生机。对求职者来说，唯一要考虑的是是否适合你。

（二）餐饮业的店家规模攸关福利？代理品牌与台湾品牌的差异

近年进驻台湾的外国代理品牌，不论是欧洲企业、日商、美商等，通常比台湾在地品牌有更好的福利与制度。一方面是因为外国企业为了品牌声誉、股价、投资者声誉等原因，通常会严格遵守该国的劳动规範，其内结构分明的组织人力、晋升制度、三节奖金也会包含在内，虽然这在台湾许多行业习以为常，但在台湾的迷你型、微型餐饮业雇主来说并不容易，因为一家餐饮店面可能只有1、2个员工，企业规模小、福利制度相对来说也会比较单薄。

台湾有各种大大小小经营模式的餐饮产业，有自己出来创业的、有加盟开分店、也有自创公司品牌，但开店人才要兼备餐饮训练与管理训练的却很少，有的雇主一心钻研食物，刚开店时店内的法务流程都是边跑边学、未必完善。

 

进驻台湾的国外品牌，通常都是发展到一定规模，有非常多的经验验证了他们的工作系统，因此更容易减低工作流程的耗损。当然，台湾在地品牌行之多年的许多大企业，也有令人称羡的福利与流程，就拿鼎泰丰来看，这个餐饮界的龙头与奇蹟，它的内部工作环境可是许多国外大品牌望尘莫及。所以重点并不是国内外品牌，而是品牌发展的规模、或是老闆的劳权意识、公司对工作环境与流程的要求等。

 

很多人好奇餐饮业有没有年终，诚实的说，有年终的并不多，但是大部分的雇主都会以诱导你就职，奖金却是视公司业绩而定，但一般员工怎么可能掌握公司每个月的毛利？所以有人可能工作了三年，从来没领过奖金。如果你很在意年终，入职前务必问清楚，也要搞清楚公司的加薪制度、员工餐、劳健保、月休等。

（三）超快节奏的工作环境

餐饮业无论内外场，每次上工都像打战。单来了、菜口开始发号施令、一厨二厨动作、炒台/冷食台/甜点台/饮料台都有人就位、出餐、餐点抵达客人桌上、观望客人反应、若是客人没吃完向前询问等。身在餐饮业内外场的朋友，都有背单的能力，因为比起别人告诉他们要做什么，心理有谱，对整个环境掌握度高，才能熟练地应付忽然的爆单与各种临时的突发状况，甚至外场人员一个时间要记住五桌的需求，都是常有的事。唯有在脑中事先排好优先顺序，才能带着耐心依序解决。

 

餐饮业也是一个很容易上班到情绪爆发出来的工作，因为速度一快，团队常常打在一起，有时发生一点误会，像是你没备料我没检查、出错菜/送错桌等，就容易失和。建议在餐饮业工作的人，要有强大的心志与愿意解决问题的心态，抱持这种心态，即使职场上难免有小人，你也可以走得更长。

（四）属于餐饮业的时差

餐饮业通常都是两班制，许多是需要一个月排班一次，所以餐饮业没有週休二日是正常的。另外，一般颱风假、逢年过节，餐饮业也未必会休，好处是你放假时不用人挤人，但跟朋友约出去可能也会稍微困难一点点。

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（五）餐饮业的阶级与辈份

餐饮业是很注重辈份的产业，尤其如果是从台湾传统餐厅出来的，学长学弟制的规则更明显，这些规範不会写在白纸黑字上，主要必须察言观色。例如新人进餐饮内场，一开始很难站到炒台，多半是洗碗、清洁、切菜的工作，至于要熬多久，端看你能不能把小事做好、主动学习、观察主厨的做事技巧。也曾耳闻过许多新人在中式厨房被厨师三字经骂到哭的都有，餐饮业本是高压环境，需要极强的抗压性。

 

而如果是制度分明的公司，在厨房里也会有清楚的一厨、二厨、三厨、厨助等分类，通常你的上级会从小处检视你的做事方法、慢慢雕成公司适用的模式，每间公司的做事与料理方法都可能有些微差异，可能会打破你本来的惯性，建议你在不同餐厅，都可以把不同的做事规矩与方法学起来，变成自己融会贯通的一套！（我想你还喜欢：5成营收都是员工薪水！鼎泰丰如何成餐饮业神话大揭密）

（六）餐饮业职缺推荐！

⭐ 鼎泰丰：目前职缺更新中！

https://www.518.com.tw/23829-10485

⭐ 王品：艺奇、OH MY原烧、聚北海道锅物、青花骄麻辣锅等品牌

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⭐ 海底捞：餐饮服务员月薪 33,000 至 55,000 元

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